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吴耀宗:越南生牛河

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越南生牛河。(档案照片)

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吃越南生牛河,上桌时碗里要见红,几片薄薄带血的生牛肉从细切洋葱圈和葱花底下浮出汤面。啜第一口汤,牛味浓郁却色泽清澈,品尝的是用牛骨、牛腩、八角、胡椒粒、茴香粒、烘烤过的姜片和洋葱熬上10小时的成果。配料须充足,另置一碟,有九层塔、芽菜、香菜、青柠和指天椒,放入烫热的汤河中后再啜第二口汤,立刻满口香甜。这时夹起河粉,轻轻吸入口中,幼滑不粘,咀嚼中的牛肉熟而嫰,芽菜熟而爽,咬劲不同,软硬到位。啜第三口汤,所有食材的味道混合了再释放出来,十分受用。

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