吴耀宗：越南生牛河

吃越南生牛河，上桌时碗里要见红，几片薄薄带血的生牛肉从细切洋葱圈和葱花底下浮出汤面。啜第一口汤，牛味浓郁却色泽清澈，品尝的是用牛骨、牛腩、八角、胡椒粒、茴香粒、烘烤过的姜片和洋葱熬上10小时的成果。配料须充足，另置一碟，有九层塔、芽菜、香菜、青柠和指天椒，放入烫热的汤河中后再啜第二口汤，立刻满口香甜。这时夹起河粉，轻轻吸入口中，幼滑不粘，咀嚼中的牛肉熟而嫰，芽菜熟而爽，咬劲不同，软硬到位。啜第三口汤，所有食材的味道混合了再释放出来，十分受用。

诸多要求如上，不一定是因为个人嘴刁。

在我看来，广受“食众”欢迎，成为一门挣钱的大生意，为持续发展而精益求精才是真正的理由。