用酒糟制成的乳化剂，可替代蛋奶产品，制作出营养丰富的美乃滋、沙拉酱、冰淇淋和豆奶等食品。

南大食品科技计划团队研发出一种新的植物乳化剂，由酿酒过程中产生的薏米糟制成。它可以替代蛋奶制品，作为制作美乃滋、生奶油等食品所需的乳化剂。

根据统计，本地酿酒业每年产出的薏米糟高达2万3000吨，在丢弃分解的过程中也会排放温室气体。