南大团队研发用酒糟制成乳化剂 可替代蛋奶产品制作食品

订户
南大食品科技计划团队的主任陈维宁教授(中)、研究员崔光辉(右)和博士生陈奕伶研发出富含高蛋白质的植物乳化剂,可以替代部分食物中的蛋奶制品。(南大提供)
南大食品科技计划团队的主任陈维宁教授(中)、研究员崔光辉(右)和博士生陈奕伶研发出富含高蛋白质的植物乳化剂,可以替代部分食物中的蛋奶制品。(南大提供)

字体大小:

用酒糟制成的乳化剂,可替代蛋奶产品,制作出营养丰富的美乃滋、沙拉酱、冰淇淋和豆奶等食品。

南大食品科技计划团队研发出一种新的植物乳化剂,由酿酒过程中产生的薏米糟制成。它可以替代蛋奶制品,作为制作美乃滋、生奶油等食品所需的乳化剂。

根据统计,本地酿酒业每年产出的薏米糟高达2万3000吨,在丢弃分解的过程中也会排放温室气体。

订阅登录,以继续阅读全文!

LIKE我们的官方面簿网页以获取更多新信息