南大与日本大学成功发酵豆渣 可制成健康零食或代餐食品

发酵后的豆渣不但具更高营养价值，也有助于代谢脂肪，因此有潜力制成健康零食，来控制高脂肪饮食造成的肥胖问题。

由南洋理工大学和日本早稻田大学组成的科研团队，上个月在同行评审科学期刊“Metabolites”上，发表了有关研究结果。

全球大豆产业每年产出1400万吨的豆渣，其中本地占了一万吨。与此同时，全球也有将近三分之一人口面对肥胖问题。因此，这项研究希望将豆渣加以善用，发酵后制成饼干或脆片等健康零食或代餐食品，同时解决食物垃圾（food waste）和肥胖问题。