微型蔬菜的营养丰富，一般上不适合高温烹调，最好直接食用。

微型蔬菜于上世纪80年代开始在美国走红，成为注意饮食健康者的新宠，近年开始引起其他地方消费者的兴趣。美国农业部、一些大学及科学期刊曾针对微型蔬菜展开研究，发现它们的营养相当丰富。

隶属美国农业部的农业研究局对香菜、芹菜、红卷心菜、芝麻菜（arugula）、罗勒（basil）等25种微型蔬菜进行研究后发现，它们所含的维生素C、维生素E、维生素K和胡萝卜素等营养素，比完全成长后的同类蔬菜多出四到40倍。