欧洲食品安全局在日常食物，尤其是腌制食品中发现致癌物，新加坡食品局受询时指出，只要适量食用，致癌化合物对常人构成的健康风险不高。

欧洲食品安全局（European Food Safety Authority）日前公布的一项研究，在食品中检测到10种亚硝胺（nitrosamine）。这些食品包括腌肉、加工鱼、可可、啤酒和其他酒精饮料。其中，肉类和肉制品是导致人体摄取亚硝胺的最关键食物组。

亚硝胺是在食物制造和加工过程中形成的，并非刻意添加。调查显示，检测到的10种亚硝胺具有致癌性和遗传毒性，可能损坏人体的脱氧核糖核酸（DNA）。