十多年前从越南来到新加坡生活和工作的越南餐厅厨师，三年前决定开档售卖越南美食，却在申请时不小心填错表格上的选项，结果竞标到了印度摊位。

今年46岁的本地永久居民阮娇杏当时虽然对印度美食不熟悉，但她不愿放弃开档的机会，前后花了三个多月的时间，请教本地厨师和朋友，还上网看视频，努力学习制作印度薄煎饼Appam。

她说，传统Appam的口味并不多，但观察到本地售卖的华人面煎糕有很多不同口味，她便参考这些面煎糕，研发出不同口味的Appam。