利用食品生产加工过程中废弃的豆渣，可以制作出各种口味的植物沙拉酱，也可以制成健康的植物蛋白鱼丸。这些“变废为宝”的创新食品不但让消费者有更多选择，也可以减少食品生产过程中的垃圾，推动食品制造业的可持续发展。
永续发展与环境部长傅海燕星期二（11月28日）在共和理工学院举办的食品制造业可持续论坛上宣布，新加坡企业发展局推出可持续发展手册与课程，从优化资源、重视副产品升级循环，以及采用可持续包装三方面，促进本地食品制造商实现可持续发展的目标。
首先，当局鼓励食品生产企业通过审查生产流程，以及投资高能效的设备和解决方案等，在降低能源消耗的同时也节省运营成本。
在食物垃圾方面，鼓励食品制造商将食物生产过程中产生的副产品或剩余产品升级循环，例如剩余的面包、水果、蔬菜等可转化为植物奶酪、无豆咖啡、益生菌饮料与面条等创新产品，以满足消费者对健康和可持续食品的新需求。
此外，手册也建议食品制造商减少产品包装，使用可回收或可持续的包装，以吸引注重环保的消费者，还能为企业进入国际市场做好准备。
商家参与课程可获评估工具包及一对一咨询
另一方面，企发局和新加坡食品厂商联合会将为食品制造商推出课程，向他们介绍可持续发展的理念，并提供相关的支持。参与课程的商家将获得可持续发展评估工具包，并接受一对一咨询。首个课程预计明年第一季度开办，当局将资助符合条件的企业70％的课程费用。
星期二的研讨会有不少食品生产与制造商参与。去年成立的新创公司麦克社食品技术有限公司（Mycosortia），利用豆渣制作植物性沙拉酱，推出原味、泡菜、菠菜、番茄与葱蒜的不同口味。
创办人耿安利（58岁）指出，市场上售卖的沙拉酱通常含有鸡蛋、人工增稠剂与人工食品添加剂等，她希望可以让消费者享用更加健康天然、成分更简单的调味料，而不同的口味都源自于蔬菜。
豆渣是豆类食品如豆乳和豆腐等制作过程中的副产品，是本地常见的厨余。新加坡共和理工学院应用科学系研究人员冉昕立（29岁）利用豆渣研发了一款植物蛋白鱼丸。她说， 鱼丸是最受新加坡人欢迎的加工食品之一，在餐厅与熟食中心都相当普遍，然而许多鱼丸含有大量淀粉、糖与盐分。
冉昕立四年前开始对植物性食品产生兴趣，如今她成功利用豆渣做成鱼丸，希望可以让消费者在购买鱼丸时多一种健康选择。
