大年初七人日,同乐海鲜主厨冯志平在除夕之后又遇“捞鱼生高峰日”——接待堂食客人之余,还要兼顾越来越多的外卖者。

“今年堂食生意和去年一样好,而外卖鱼生的数量增加了至少一成,两者对我们来说都是好事。” 大年初六(2月3日),人日的前一天,他在位于马真路的同乐海鲜餐馆向《联合早报》记者介绍制作鱼生的14种食材,以及看上去比超市鱼生更“富贵”的外卖礼盒包装。

冯志平入行20多年,也是新加坡厨师美食联盟会长,他说,今年同乐海鲜每家门店在人日当天的鱼生预订数量已超过100份,其中约一半来自外卖。“外卖鱼生不征收服务费,但可以增加餐馆的营业额。”

同乐海鲜主厨冯志平,在人日前夕准备食材。(何炳耀摄)
同乐海鲜主厨冯志平,在人日前夕准备食材。(何炳耀摄)
今年同乐海鲜每家门店在人日的鱼生预订数量已超过100份,堂食和外卖几乎各占一半。(何炳耀摄)
今年同乐海鲜每家门店在人日的鱼生预订数量已超过100份,堂食和外卖几乎各占一半。(何炳耀摄)

他告诉记者,本地共有2万多家餐馆,其中约三成是中餐馆,人日是大部分中餐馆全年生意第二火的日子,仅次于除夕年夜饭。

另一餐饮企业珍宝集团发言人在受询时说,旗下各门店鱼生菜肴在人日期间供应平稳,集团注意到市场对外卖的需求,今年堂食和外卖的鱼生总销售额,比起去年有5%至7%的增幅。

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本地历史研究者李国梁受访时说,人日来自于一则中国远古“女娲造人”的神话。相传女娲这位创世之神,在首六天里创造鸡、狗、猪、羊、牛、马等与民间生活关系密切的动物,到了第七天,她仿照自己的形象捏土造人。神话流传开来后,正月初七被定为众人的生日,简称“人日”。

他说,人日在从前的广东水乡也是一个团圆的日子,农民就地取材,在正月初七这一天通过捞鱼生来庆生。“随着乡民将家乡文化带到狮城,此习俗逐渐流传开来,一些酒楼在农历新年期间推出以鱼生为主题的新春套餐,本地商家请客或公司开工宴都少不了它。”

超市升级鱼生 昇松销量增20%

除了餐馆,今年超市售卖的鱼生数量和种类也比往年有所提升。星期一(2月3日)中午,记者在Clarke Quay Central商场里的日本连锁超市内看到,鱼生的海报和货架分别放置在超市入口和购物区的明显位置,品种也增加了鲍鱼和优质三文鱼等新品。

走出日本超市,在新加坡河对岸,CQ@Clarke Quay内的平价精品超市(Fairprice Finest)也在供应彩虹鲜果鱼生等新品。平价集团旗下拥有160多家超市,为本地规模最大的超市集团。集团发言人在受询时说,今年平价各超市门店对鱼生的需求与去年类似,价格也与去年相当。

昇菘超市发言人在受询时说,接近人日,鱼生销量很好,与去年相比,昇菘自家品牌的鱼生销量增加了20%。

在克拉码头购物的罗师(49岁,商业企划员)对记者说:“人日庆贺是农历新年的一部分,由于过年前几天已经在餐馆捞过鱼生,人日当天可能就买回来在家捞吧。”

林艾维(50岁)说:“除夕和年初一我已经和家人捞过鱼生,人日可能会和朋友一起,也考虑在家里简单捞一捞。”

位于首都新加坡(Capitol Singapore)的名厨(Famous Treasure)餐馆,曾在大年初四为客人特制了8.88米长蛇年鱼生,名厨顾问林宝顺在接受《联合早报》采访时指出,餐馆外卖鱼生数量近年来保持稳定,但和2023年疫情过后第一年相比,如今的消费者更关注性价比。

位于首都新加坡的名厨餐馆,大年初四为客人特制8.88米长的蛇年鱼生。(受访者提供)
位于首都新加坡的名厨餐馆,大年初四为客人特制8.88米长的蛇年鱼生。(受访者提供)

他说:“疫情刚过的时候,人们整体上不太计较鱼生的价格;今年,人们的心态发生了一些变化,越来越多的外卖鱼生顾客向我们索要各种优惠或者赠品。”