从街边推车到列入世界非物质文化遗产，本地小贩中心几十年以来是新加坡人生活中不可或缺的部分。如今，要端上一盘价廉味美的餐点越来越难，但仍有小贩坚守初心，慢工出细活，只为保留那份最淳朴的古早味。
上世纪初，小贩多以流动推车在路边售卖食物。随着卫生和交通问题日益严重，政府自1960年代，开始重新安置小贩。位于裕廊的永升（Yung Sheng）熟食中心是最早兴建的小贩中心之一。中心1972年7月开业，共设60个固定摊位，人们亲切地称它为“60档”。
70岁的陈萃华，1980年代在裕廊工作，当时几乎每天中午都到60档吃午餐，他最喜欢那里的卤面和肉脞面。
晚上若要加班，他会拿着公司公费，到60档打包上百份鸡饭和甘蔗水，是小贩中心的“重量级客户”。“鸡饭最容易打包，当时一盘只要一块半，鸡肉量足又多汁，大家吃完就有力气继续工作。”
多年来，陈萃华见证60档的变迁。许多老字号不是搬走就是歇业，如今只剩零星几间，包括1973年营业至今的58肉脞面。这个摊位原是60档的第58档，因此得名。
2005年，60档进行大翻新，并与毗邻的裕廊1号熟食中心，合并成现在的达曼裕廊巴刹和熟食中心。新中心一楼是巴刹，二三楼售卖熟食，摊位数量几乎翻倍，为食客提供更多实惠又美味的选择。
老字号凤珍卤面人龙不断
其中一间人龙不断的摊位，是1988年开张的老字号凤珍卤面。它原先在附近咖啡店营业，因租金上涨，2000年搬到永升路至今。
凤珍老板娘萧文英每天凌晨3时就到摊位备料，一直忙到下午收档。她的大儿子张友志（66岁）说：“妈妈很伟大，靠着这摊卤面养活全家八口人。”
张友志和五个兄妹也十分懂事，从小就到摊位帮忙，各个都能煮出凤珍卤面的好味道。虽然有家传食谱，但张友志说，最关键的材料，是爱心和耐心。
“老一代的手法费时费力，现在很少人愿意做。但妈妈一直坚持老实做好每一碗卤面，让顾客开心满意。”
萧文英去年过世，享年82岁。摊位如今主要由妹妹和侄子坐镇，张友志负责管理，并曾扩展到另外五个地点。只是近年租金和食材成本上涨，他决定关闭这五个摊位，等待合适时机再出发。
作为60档的老食客，陈萃华对小贩的不易感同身受。退休后感到闲不下来的他，今年1月在达曼裕廊熟食中心顶下一间摊位，售卖岳母传下的客家擂茶配方。
他每周营业六天，清晨6时就到摊位准备食材，一直忙到午餐过后。“有人问，为什么我的擂茶要卖到五块半。我说，真材实料本来就贵，但我相信，懂得的人自然会来吃。”
陈萃华感慨地说，小贩是本地文化的重要组成部分，但如今要守住一个摊位越来越难。他希望能有更多实质的帮助，让古早味代代相传。
