不畏惧竞争，在大巴窑经营烧腊摊的林家才（61岁）用心征服食客味蕾。
林家才年轻时在电子业从事技术员的工作，约28岁那年才转行，向父亲学习经营烧腊生意。他笑说，会转行，纯粹因父亲给的工钱比较高。
“当时技术员的工钱不高，我又要娶老婆，买屋子，生小孩，爸爸知道我们的问题，也给了比技术员高出几倍的工钱。很自然，我就到摊位帮忙，一转眼就30多年了。”
即使是在爸爸的档口帮忙，林家才也得从最基本的洗碗盘、洗鸡鸭肉和煮饭等做起，没有特别待遇。
他说：“头手会边做边教，我就边洗边看，等了约两年才有机会到炉边烧肉。爸爸的标准很高，不达标就会被讲被念……记得有一次把叉烧烧焦，非常浪费，一次就够了，就会清楚知道火候的重要。”
口味无秘籍 用心最重要
直至今时今日，林家才坚持用火炭，烧制鸭肉、烧肉和排骨，保留食客追寻的炭烧味。他说：“用煤气比较方便容易，因为能控制火的大小，火炭就真的要靠经验，比较费功夫，幸好有助手帮忙，一个人做真的忙不过来。”
问及档口烧腊是否有秘籍，林家才多次告诉记者：“没有秘方秘诀，最重要的是你有没有用心煮。有时心情不好，食材照旧，但煮出来的东西就是不一样。所有要对工人好，他们做得开心，煮出来的东西就好吃，真的没有秘方。”
至于孩子是否会接手摊位，林家才说，女儿曾有这个念头，但做这行很辛苦，他因此鼓励孩子追逐其他职业梦想。“我爸爸83岁才退休，我才刚过60岁，只要有对的员工，我就会继续做下去。”
他也指出，经营烧腊生意30多年，在外用餐时，还是会想尝试其他业者的烧腊。“一山还有一山高，要是他们能把叉烧做得更香更好吃，我就要去研究如何改进，做得更好。”
