因人手短缺、成本上涨，加上后继无人，大巴窑一家经营32年的手工包老字号即将在月底歇业。消息传出后，许多老顾客依依不舍，有人受访时甚至哽咽落泪。
位于大巴窑1巷第127座小贩中心的“潮州自制包点”，星期二（12月16日）在脸书宣布月底歇业。“能够为几代顾客服务，并成为您生活与回忆中的一部分，是我们莫大的荣幸。”
市面上的包点摊多为广东式和福州式，潮州式较少见。这家售价略高的包点摊强调每天手工现做，包点以皮薄馅厚和小巧闻名。为了健康考量，扣肉包剔除三层肉的多余脂肪，大肉包把猪油改为三层肉。正因为坚持这样的做法，赢得不少回头客。
现年75岁的摊主姚誉筹，14岁就已学做包点。摊位原由父亲经营，父亲自1969年起售卖面煎粿。老人家退休后，姚誉筹接手摊位。
1993年丧妻后，姚誉筹为信守对妻子陈梅玉（当年43岁）的承诺，以“潮州自制包点”的招牌重新出发。每天从凌晨4时做到下午，把三个孩子抚养长大。如今，妻子的照片仍贴在摊位墙上，三个孩子早已大学毕业，现年51岁、49岁和47岁。姚誉筹也曾担任小贩中心商联会会长和副会长10余年。
人手短缺成本高 老店歇业在即
《联合早报》记者星期三（17日）走访时，不少忠实顾客纷纷前来光顾。
附近居民林素珊（60岁）哽咽表示，这家老店已是她成长记忆的一部分。“50多年前吃他父亲的面煎粿，现在一个礼拜要吃两三次他的手工包。我们一家人也是从小吃到大。真的很想哭，好像失去了一样东西……”
另一名家住波东巴西的常客黄美珠（66岁，摄影师）也说，18年前路过尝了一次，就念念不忘，经常专程回来享用。“我喜欢他的扣肉包，少肥肉，口味很好。我也请过朋友吃，大家都很欣赏。”
姚誉筹透露，过去多年，两个儿子都曾到摊位帮忙，也协助设立中央厨房。但在人手不足和成本压力下，中央厨房单位本月底也将售出。他说，中央厨房原本有六七名员工，随着批发和外卖减少，近期已缩减至两人。
谈到歇业决定，他感叹说：“其实我还想做，但没办法。人手不够。我老婆都去世32年了，退休以后也不知道要做什么。”
在摊位服务30年的老员工卓女士（74岁）说，过去最高峰时摊位有四名助手，如今只剩她一人。被问到为何能做到30年，她笑着说：“老板人还不错。”
本地近年也有其他著名包点店熄灯引起关注，包括屹立71年的老字号“德记东陵包”2019年停业，以及名厨陈勇华遗孀曾慧敏经营的“家传之包”去年歇业。
谈到公众担忧本地美食手艺失传，姚誉筹说，他感觉自己的身体状况还可以，若有人有意学艺，或洽谈合作继续售卖包点，他都不排除任何可能性。
