蜗牛具有好经济价值，除了肉可供作高档食材，蜗牛粘液还可用于制造化妆品。本地目前唯一的蜗牛农场正准备大展拳脚，以尽快提高产量。为此，这家农场迁入更宽敞的场地，并采用可持续经营方式来减少浪费。
WholeSnail蜗牛农场在2023年创立，原址在洁净科技园，今年9月正式迁入班丹环道的设施，占地5500平方英尺。农场目前约有四五十万只蜗牛，迁入这个面积更大的养殖设施，是为了落实2026年将饲养规模增加至多达200万只蜗牛。
农场业主殷凯（36岁）告诉《联合早报》，200万这个数字并非单纯依据本地市场需求来估计，而是根据一体化的新养殖设施最大产能来计算。新设施分为孵化、养殖，以及加工三大区域，让养殖团队首次可在同一地点完成整个生产流程，也能更好地控制环境条件。
至于生产规划，农场根据市场需求灵活处理，除了食用蜗牛肉，也考虑生产蜗牛鱼子酱、蜗牛黏液，或供应蜗牛苗等。
蜗牛全身都是宝
殷凯介绍道：“蜗牛富含高蛋白、脂肪含量低，食用可增肌。蜗牛分泌的粘液也可以用于制造化妆品，蜗牛全身都是宝。”
她说，目前全球蜗牛供应长期短缺，即使产量达到200万只，也只够满足本地和部分区域餐饮市场的需求。尽管出口是农场的长期发展方向，但短期内仍会以本地市场为重点。农场目前的优先目标是确保产量稳定、存活率达标，以及产品质量获得认证。一旦在本地建立成熟模式，出口就可顺势开展。
蜗牛料理在本地西餐厅日益普遍。根据殷凯和团队的市场调查，目前新加坡至少有100家餐厅提供蜗牛料理，涵盖法式餐厅、酒廊、酒店自助餐等。由于本地没有具规模的蜗牛养殖场，目前这些餐厅均主要依赖进口蜗牛为食材。
殷凯透露，农场的蜗牛尚未正式对外销售，之前已邀请本地餐饮业者试吃，让他们了解本地也有新鲜蜗牛供应。
从孵化到成体 每只蜗牛都严格管控
一只蜗牛从孵化到发育成熟需要约六个月。根据估算，WholeSnail农场里的蜗牛每年可以有两次繁殖期，每只每次可产100至300颗卵。
农场里目前的四五十万只蜗牛，包括成体和幼苗。这些蜗牛品种是散斑角蜗牛（Cornu aspersum，也称小灰蜗牛或欧洲花园蜗牛），从意大利进口，由于不是本土品种，每只蜗牛都须受严格管控，以免影响生态。
殷凯说：“每一只蜗牛我们都要数，我们必须知道它们去了哪里。它们会爬走或躲到任何角落，我们必须很小心紧盯着，它们也很调皮的。如果它们逃走的话，就糟了。”
为确保蜗牛健康成长，养殖环境须配合本地的气候和空间特点。所有养殖架由团队自行设计和搭建，每张约2.7米宽，可按高度叠加排列，下方还拉起安全网。目前所用的养殖架已经是第9和第10个改良版。养殖室内的温度维持在20摄氏度左右。
目前，养殖室由农场的两名员工和一名实习生负责清洁、秤卵、喂食和健康监测的工作。蜗牛是夜行动物，白天大多在阴凉处休息，通常到晚上八九时才开始活跃。
利用农场边角料喂食蜗牛 减少浪费
殷凯当蜗牛农人之前曾任职于投资银行，后来投入餐饮业，最终选择创业。她不想经营会产生大量废料的生意，而养殖蜗牛就没有这个问题。
WholeSnail农场用的蜗牛饲料和产卵基质，都来自本地其他农场的边角料或剩余产品。例如，蜗牛喜欢在潮松的土壤深处产卵，水耕种植农场准备丢弃的泥炭土就可派上用场；因外形不完美而无法上架的蔬菜也可以成为蜗牛的食物。
殷凯说：“蜗牛吃得很开心，还可以减少浪费，让各个农场互惠互利。”
