以芽菜鸡、白咖啡和盐焗鸡等在地美食而闻名的怡保，竟开着一档专卖新加坡炒福建虾面的人气摊，而背后掌勺人原来是一名曾在新加坡工作约20年的怡保人。
最近有专门介绍怡保美食的博主，推荐了这一档名叫“德（新加坡）福建炒虾面”的摊位，并写道这个摊位每天早上都超多人光顾，经常要等个至少半小时才能吃到。
怡保有许多知名在地美食，海外口味要征服怡保人味蕾绝非易事，而《新明日报》记者亲自在怡保一探究竟，发现这家早上营业的档口生意确实不俗。
摊主练孙德（53岁）是土生土长的怡保人。他接受采访时说，自己从12岁起便踏入后厨学煮炒，29岁时在朋友介绍下来新，先后在猪杂汤档口和潮州酒楼等处工作，也在娘惹餐供应商Chilli Api Catering服务。如此算来，他在新加坡共度过了21年的餐饮生涯。
练孙德也在新加坡认识了同为怡保人的妻子，而妻子当时为生孩子便返回怡保定居，留下他一人继续在新加坡工作。2017年，孩子升上中学，练孙德决定返乡回归家庭。
抱着走一步看一步回到怡保的他，发现怡保鲜少有正宗的新加坡式炒福建虾面，于是萌生自立门户的念头。“我在新加坡工作的时候很爱吃炒福建虾面，尝试很多不同档口后研究出自己的门道。”
开档前一晚熬高汤
练孙德说，正宗的新加坡炒福建面重点在于高汤，因此他坚持开档的前一晚自熬高汤，并小火慢炖至天亮，第二天再用来炒面。
在美食遍地的怡保创业初期并不容易，当时每天只能卖两三十盘。“很多人看了会问，这白白的面是什么？”
不过，练孙德没有放弃。靠着顾客和亲友口耳相传，加上社交媒体的分享，档口渐渐积累人气在怡保站稳脚步。如今，每天短短三四小时的营业时间内，销量已增至近百盘。
完整报道，请翻阅2026年1月4日的《新明日报》。
