新加坡食品局从1月19日起落实食品业安全保障框架，餐饮业者反映，更新框架顺应现代的餐饮环境需求，短期内虽存在挑战，但长远来看有助提升整个行业的食安水平。
新框架带来更大挑战 长远看好处大于挑战
餐会供应公司Rasel Catering Singapore创办人陈锦源告诉《联合早报》，新框架鼓励餐饮业者在日常运营中保持卫生和食品安全，并准确地反映餐饮场所长期的食安表现。
陈锦源认为新框架确实会带来更大挑战，因为要取得高评级，就需要有多年的稳定食安记录。
尽管需要更长时间，陈锦源认为这将促使业者更加自律和坚持，而不仅仅是在当局检查临近时才注重卫生。
他指出，雇用高级食品卫生监察员可能会有额外的成本和投入，但这是维持食物安全所需。拥有认证的监察员能够确保业者遵守更严格的要求，同时发现改进空间并加强实践，以营造安全和卫生的厨房环境。
公司会争取尽快达到最高“A”评级。陈锦源指出，将持续加强标准作业程序，确保各项操作符合高水平的卫生和安全标准，满足规定要求。公司内部的食品卫生员每月都会进行审核，以确保食品安全管理系统的有效性。
梁苑集团首席运营官张慧爱受询时说，随着本地餐饮业发展，更新框架是必须的，集团也会希望更快获得最高“A”评级。
虽然适应新框架的初期会带来挑战，因为需要投入时间和资源来招聘和培训员工，但她认为从长远来看，好处远大于挑战，不仅能保障公众的食品安全，也有助于推动整个行业提升标准。
张慧爱指出，新框架是全新的行业实施标准，需要学习新知识、适应新要求，并对员工和顾客进行教育。梁苑集团提供自助餐饮服务长达34年，多年来建立自己的食品安全管理系统，中央厨房也通过ISO22000质量管理外加食品安全认证，并有专门的食品安全团队，运营经理也完成高级食品卫生监察员课程认证。
实时更新制度是必须
新加坡制造商总会（食品饮料工业组）主席张中健说，目前使用的食品安全评级框架已经超过20年，在经历冠病疫情等公共卫生事件之后，实时更新制度是必须的。
张中健指出，食品业本身也认同需要更新食品安全评级框架，会员须朝着更高的食品安全标准迈进，落实食物安全管理系统。新框架清楚指引业者如何一步步提升级别。
他认为，新框架对业者的挑战，关键不在制度本身，而在于业者或企业是否将食品安全与厂房卫生视为首要任务。只要这是优先事项，落实并不困难。
张中健也提到高级食品卫生监察员的重要性。过去，这类职责往往落在制造部主管身上，但主管可能只是拥有多年工厂经验，并未接受系统性的食品安全培训。新框架下，他们若担任高级食品卫生监察员就须接受培训，以消除因经验累积而产生的惰性与盲点，了解完整的检查清单。业者也可以安排研发人员、品管专员或经理等接受培训，担任高级食品卫生监察员。
摊贩对新框架有较大顾虑
新加坡制造商总会旗下有接近200个会员，包括中型和大型食品制造公司，以及跨国公司如百佳（POKKA）、可口可乐新加坡等。在旧的评级框架下，没有会员获得C评级。过去10年，总会并没有任何会员涉及大规模或严重的食物中毒事件，也没有会员因食品安全问题而受到处罚。
相较于大规模的食品业者，也会受影响的摊贩对于新框架的推出有较大顾虑。不愿具名的摊贩受访时说，新框架不会提升销售，也无法改善日常营运，只会增加经营难度，并且还需要解答食客的疑问等，只会带来更多问题。
这名摊贩说，当前市场下滑，部分原因是一些中国大集团等新玩家进入，提供更好的客户服务和更多的食品选择，扰乱了原有格局。政府应优先通过发放社区发展理事会邻里购物券等方式来刺激消费，而非将重点放在食品安全。
