为确保学生收到的餐食新鲜安全，丰益中央厨房对各个环节的流程时序严加把控，每天清晨5时不到就开始烹煮备餐，备妥包装保温后，一小时内将逾千份餐盒配送至各所学校；同时，也与学校合作经营混合式食堂，确保学生也可点选现做现卖的餐食。
丰益（Wilmar）是教育部实行中央厨房模式食堂的三家供应商之一，目前为欧南中学新校区、康岭（Casuarina）小学、崇正小学和德林（Northoaks）小学提供学生餐食。
中央厨房总监何少锋星期三（1月14日）带媒体参观中央厨房运作流程。厨房每天凌晨4时45分左右开始烹煮，约三小时内备妥上千份餐食并送达学校。
他指出，餐食新鲜卫生的关键在于时间与温度管理。厨房实行严格的流程控制，从截单、准备食材、烹煮装盒到运抵学校，整个过程需时约30小时。
从截单备料烹煮到包装保温运送 揭秘30小时中央厨房作业
订单在食用日两天前的中午12时截止。截单当天下午2时许，央厨将订单发送给供应商和仓库，确保原材料在当天傍晚或晚上运抵。
收到原材料后，厨房会称重、清洗、腌制。为了保鲜，这些处理工作通常在烹饪前12小时内完成，随后送入冷库保存。
送餐当日凌晨4时45分左右，中央厨房正式开火。何少锋说，由于蔬菜、米饭和肉类的烹饪时长不同，团队会分批烹调，确保食物同步备妥包装。
他说，学生餐与一般企业供餐的最大差别，在于必须符合营养标准，例如讲究谷物、蛋白质和蔬菜的比例要求。除了食材直接采购外，酱油和盐也选用低钠版本，成本相对更高。
目前，央厨每日订单量约1000份至1400份，随着更多学校有兴趣，订单量今后或可增至2000份。这个数量还不算太大，组装工作暂时以人工操作为主，几秒内就组装好一份餐盒，再统一放入保温箱。
早上约6时45分，货车以保温状态装箱出发，一小时左右送抵学校。最早吃午餐的一批学生，9时就能吃上温热饭菜。
菜单根据反馈随时调整 混合式食堂保留“人情味”
何少锋透露，菜单会提前两周开放给家长选择，并根据反馈持续调整。例如，有家长认为口味整体良好但卖相欠佳，团队会着手让菜色在视觉上更丰富多彩，刺激学生食欲。
“也有学生反映全谷意面和糙米偏硬，厨房已延长烹煮时间。有些饮品选择反应热烈，我们也相应加快了更换周期。”
餐盒在午休时由丰益派驻的大使协助分发，学生也可在混合食堂的其他熟食摊档现场购买其他餐点。实行以来，公司观察到，线上预订约占三分之二，现场购买占三分之一。“不同年级反应不同，小一生以预订为主，六年级则多当场买。”
何少锋认为，混合式食堂的关键不只是过渡，也为保留“人情味”。
他透露，公司就邀请几乎所有食堂原摊主留任，充当大使或熟食摊帮手：“学生面对机器可能觉得迷茫。有熟悉的安哥安娣当面引导，还是比单纯的自动化更具人情味。”
