油封鸭、叻沙意大利面——这些原本多见于餐厅的菜，如今也出现在新加坡的熟食中心。
在芳林熟食中心，46岁的尹志城经营着“艾迪1号”融合西餐摊位。摊位每天上午10时30分开档，下午2时30分收摊，所有料理几乎现点现做。
70岁的郑女士第一次尝试油封鸭后说：“味道恰到好处，我觉得不错。”常客蔡女士则表示，在小贩中心很少见到这道法国菜。她说：“通常只在餐厅吃得到油封鸭，而且至少要20多元。”
求职屡败屡战 马国小子从基层逆袭成为游艇私厨
但尹志城的经历，比菜单更曲折。他来自马来西亚霹雳州江沙县，母亲是街头小贩。中学毕业后，他进入烹饪学院学习，随后到新加坡求职，却接连碰壁。他说：“我找工作大概试了十次，都被拒绝。”当时雇主不承认他的文凭，他一气之下把证书撕掉，从厨房基层做起，月薪只有765元。
为了尽快站稳脚跟，他一天工作长达16小时。五年内，他从基层一路升到酒店二厨。
25岁那年，尹志城获得机会登上超级游艇，为中东富豪掌勺。游艇厨房要求极高，几乎所有菜系都得拿手。刚上船不久，他就被厨师长劝退。他回忆道：“志城，这里不适合你，你还是回去吧！”但他最终选择坚持留下。他说：“我只是默默地耕耘，一步一脚印，跟着我的大厨慢慢学习。”几个月后，对方终于接受他。
在游艇上，他第一次接触大量高端食材——松露、鱼子酱、顶级红酒。但他的工作却极度紧绷，当雇主一家同游的时候，他几乎24小时待命，一天只能睡三四小时。
私厨创业失利 疫情重创后毅然离职
三年后，尹志城兑现承诺，回到新加坡与女友结婚，并尝试创业。2010年，他在中央商业区食阁经营摊位，生意不错。几年后，他和朋友合伙开餐馆，却因租金、人力和成本压力，最终亏损约50万元。他说：“开餐馆只是表面风格，但其实口袋光光。”
餐馆结束后，他重新回到餐饮业，在金融区的饮食集团担任总厨。2020年疫情爆发，公司顾客大幅减少，他的薪水一再被削减。“那是我人生最大谷底，我被减薪，可能只剩下20%。”那次打击让他决定离开工作岗位。
跌谷底后重振旗鼓 尹志城当小贩找回厨艺初心
2020年底，尹志城在芳林熟食中心开设了自己的小贩摊位。当重新成为小贩时，反而让他找回了最初做菜的感觉。他说：“每天把东西做好，没有最好，只有更好。”
如今，摊位前常见排队人潮。顾客评价普遍正面，有人认为，只要味道和分量对得起价格，就值得等待。
谈到创业，他说自己没有什么特别秘诀。他说：“跌到谷底，你才会站起来。第一盘油封鸭是不好吃的，你要一直做，它才会越来越好。”
跟随《联合早报》镜头，看看一名厨师如何在一次次起落之后，把融合西餐带进新加坡的熟食中心。
