气候变化冲击全球的可可供应，本地食品科研队用豆渣和菇类替代可可，制成巧克力，这不仅可突破可可供应短缺的困境，也可减少食物浪费。
豆渣是制作豆浆和豆腐时产生的副产物，营养价值高，富含蛋白质和膳食纤维。
主导这个研究的是新加坡食品科技企业Mycosortia。公司联合创办人耿安利博士受访时说：“本地每年产生约30吨的豆渣，一公斤黄豆在制作豆腐时可产生约1.2公斤的豆渣。可是，豆渣口感差，通常被丢掉或用作动物饲料，相当浪费，所以团队通过对豆渣的循环利用，将这种被忽视的副产物转化为食品原料。”
近年来，全球的可可供应因受气候变化影响而日益趋紧，进一步催促团队思考如何研发可可替代品。
耿安利指出，气候持续变暖导致可可树的种植和成长受阻；此外，可可树面对病害问题，一旦有一颗树染病，往往必须将整片种植园根除、重新种植，须等上至少四五年才有收成，对供应链造成冲击。
2024年，可可的价格一度飙升至每公吨约1万2000美元，而在2023年初仅约2000美元，涨幅超过五倍，这直接导致巧克力和甜品制造业普遍面临成本压力。
耿安利说：“我们意识到市场需要可可替代品，以稳定供应和价格，因此决定展开研究，前后花了一年半才完成用豆渣制成替代巧克力。”
新成品已公开贩售 和一般巧克力无异
本地的黄豆几乎全依赖进口，而变成豆渣后被丢弃会增加环境负担。耿安利指出，如果把这些资源重新带入食物链，对整个食物链有好处。“新加坡作为亚洲顶尖的创新枢纽，也应该为全球粮食供应链出力，寻找解决方案。”
对于探求替代巧克力，团队是多方位下手。除了采用豆渣，他们也利用蘑菇。
不过，豆渣和蘑菇毕竟不是真正的可可，无论是质地、流动性和口感都和可可有明显差异，研发团队因此面对了一定的技术挑战。
例如，可可粉几乎不含淀粉，不易吸水和变稠，而豆渣含有其它谷物和豆子，淀粉含量较高，容易变得浓稠，影响巧克力的流动性和成型。
成品外观方面，豆渣制成的巧克力颜色略浅于用可可制作的巧克力，放在一起，仍可看出两者的细微差别。
那么，豆渣和蘑菇巧克力的味道和传统巧克力比起来如何？目前，新品已公开贩售，尝过的人都说，这些非传统巧克力很香，和一般巧克力无异，不说的话还真分辨不出来。
