在本地酒吧点一杯鸡尾酒，动辄20多元。面对生活费日益上涨，不少消费者平日花钱变得更谨慎，晚上出门喝一杯前或许也会多想一想。不过，受访酒吧业者说，目前还未明显感受到顾客因经济不景气而减少消费，反而是受供应链和电费影响而不断上涨的营运成本，让他们面对更大压力。
FURA酒吧联合负责人拉斯穆森（Christina Rasmussen）接受《联合早报》访问时说，今年第一季电费比去年同期有所增加。虽然涨幅看似并不大，但长期累积下来，对生意仍会造成影响。
“我们不打算调高餐饮价格，因为成本增幅还在可承担的范围内。我们不希望因此而影响顾客的体验。”
另一家业者Horatio的代理高级总监（餐饮总管理）邹诗敏也指出，从供应链、采购周期到进口原料价格，餐饮业面对的运营挑战很多，而近期进口和采购成本进一步上升，让他们的运营负担变得更重。
她说，鸡尾酒价格一直是酒吧定期检讨的项目之一。除了成本，也必须综合考虑市场环境、顾客期望和竞争力等多重因素。
“消费者如今花钱更谨慎、更理性，也更重视原创性、优质服务和整体体验。这也凸显酒吧必须不断更新概念和服务，才能在竞争激烈的环境中维持吸引力。”
Stay Gold联合创办人邱昌荣则透露，近几个月营运成本有所增加，是酒吧近期把鸡尾酒价格从25元调高至26元的因素之一。
“调整价格也是让我们可以更好地服务消费者，包括制定新酒单，以及推出新体验、活动和合作项目。”
有业者看好今年业绩将超去年
据拉斯穆森观察，中东冲突发生至今，酒吧客流量和顾客的消费方式并未出现显著波动。相反地，顾客的平日消费额还有所增加，但这属于季度之间的正常增幅。
“如今出国旅行越来越贵，也有更多不确定因素。我相信会有更多新加坡人选择留在本地消费，从而刺激本地经济。”
FURA去年接待顾客约1万6000人次，比前年的约1万2000人次增加33％；今年第二季的业绩也比第一季增长约5％至10％。
拉斯穆森说：“一般上，5月至7月算是淡季，9月至11月则是旺季。以目前的情况来看，我们仍有望超越去年的业绩。”
Stay Gold过去两年的客流量和营业额则维持稳定。邱昌荣说：“总会遇到旺季和淡季，人们的消费习惯也会改变，不能把所有变化归因于单一国际事件或事态。”
邹诗敏认为，协作文化是本地酒吧业的一大特色。调酒师和业者之间常常互相推荐彼此的酒吧，这种开放互助的氛围有助于推动整体夜生活生态的发展。
拉斯穆森呼吁政府为小型企业提供更明确的支持，包括从协助控制租金成本，以及改善深夜公共交通服务等方面着手。
邱昌荣则认为，酒吧通过音乐、美食和对话相聚，为人们提供了一个交流的空间，也能让人更深入地感受当地文化，可以在塑造一座城市的个性与活力方面发挥重要作用。
“尽管经营酒吧会面对各种法规和限制带来的挑战，但夜生活和餐饮体验始终是许多人生活的重要部分。只有当人们继续支持这些场所，这个领域才会变得更加丰富多元。”
首届鸡尾酒节盼为社区注入新活力
6月9日至14日，本地将举行首届“Singapore Cocktail Crossover”鸡尾酒节，届时来自世界各地的获奖酒吧业者与调酒师将齐聚新加坡交流。
活动首四天将特别聚焦本地10个社区的酒吧，希望吸引更多人走入不同社区。消费者除了品尝鸡尾酒，也有机会认识更多具有独特个性和氛围的社区。
鸡尾酒节发言人说，新加坡多年来培养出不少世界级调酒师，也打造出多家享誉亚洲乃至全球的顶尖酒吧，在推动和引领调酒艺术发展方面扮演重要角色。鸡尾酒节除了展现行业的发展现状，也希望借此发掘新趋势，并吸引更多新受众接触鸡尾酒文化。
对于经济环境会否影响鸡尾酒节的反应，发言人认为，消费者如今虽然变得更谨慎，但并未因此而停止夜生活消费，而是会更认真地思考和选择每一笔开销。
为了吸引更多人参与，主办方将把价格维持在相对亲民的水平。6月9日至12日活动期间，鸡尾酒售价从20元起；13日至14日则从18元起，比多数酒吧非欢乐时光（happy hour）时段约23元起的价格更低。
28岁的营运与项目经理张宁芷平均每个月会光顾酒吧两次，每次消费约60元至80元。她说：“最近确实减少了到酒吧的次数，但并不是因为中东冲突或经济不景气，而是现阶段要为其他更重要的开销作准备。”
