我国传染病管理局在2024年和2025年分别调查了64起和49起胃肠炎事件，其中约三分之二属于食源性传播，一成属于人传人传播，其余则为混合传播或未能确定传播途径。
中央厨房、配餐供应商和餐厅是最常见的暴发源，两年来分别占胃肠炎事件总数的64%（27起）和76%（28起）。
传染病管理局，食品与媒介传播疾病署署长拉丽塔（Lalitha Kurupatham）上星期五（6月26日）接受媒体访问时公布上述数据。拉丽塔说：“胃肠炎病例每年的数量会有起伏，不过整体而言，通常处于这个区间范围内。”
她也说，中央厨房、配餐供应商和餐厅等场所持续作为主要的暴发源，是因为处理的食物量大、需要同时间供应大量餐食，还经常需要提前备餐和存放，增加了食物被污染的风险。其他涉及胃肠炎的场所包括小贩中心、咖啡店和学校食堂等地。
传染病管理局在收到通报后会根据事件规模、严重程度、场所和传播潜力决定是否展开调查，针对厨房和经手食物的员工进行问话和检查，尽快找出引发胃肠炎的病毒。
锁定致病原 才能精准制定防控措施
拉丽塔说，当局必须尽快确认致病病毒，因为不同病毒引发的胃肠炎需采取不同的公共卫生控制措施，防控重点也有所不同。例如，如果查出是食源性致病原，防控措施的重点就会放在食品安全、食品卫生和准备流程上。
一旦确认是由人传播的病毒引发，干预措施将侧重加强感染预防与控制、环境消毒、注重手部卫生，要求患病人员远离集体环境等。
不同的致病原往往对应不同的错误操作习惯。例如，引发胃肠炎最常见的是诺如病毒（Norovirus），它可以通过受污染的食物或人传播；产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）主要与食品离开安全温度区时间过长有关；沙门氏菌（Salmonella） 则往往由生熟食交叉污染引起。
她说：“如果发现某类病原体导致的事件增多，部门就能向餐饮业或学校等机构发出联合建议，开展有针对性的上游防范教育和培训。”
传染病管理局近年来也开始采用胃肠道病原体多重核酸检测（Gastrointestinal PCR Panel）的方式测试样本，比起以往得等数天才能出结果的速度，PCR可以在几小时内就同时检测出多种致病原，大幅提升了病原体识别的速度和效率。
我国胃肠炎病例数量稳定，不过拉丽塔说，如果未来餐饮业态是人们逐渐转换为依赖中央厨房、餐饮供应商等大型供餐模式，病例数据统计很可能会随之改变也不意外。
她强调，公众应该注意日常卫生，避免长时间将食物放置在安全温度区之外。餐饮业者及食品处理人员也应该向消费者提供指导，例如明确标示出必须在什么时间之前食用。
从病例登记到突击央厨 调查团队层层追查病原
2024年和2025年，分别约有52%和57%的肠胃炎通报来自新加坡食品局的公众反馈，其余则通过医生、实验室和其他机构提交至传染病管理局。
接获相关通报后，传染病管理局会展开调查，以确认传播途径和致病原，并评估是否需要采取进一步措施。
传染病管理局食品与媒介传播疾病署高级助理署长李国龙星期五（6月26日）向媒体介绍，当局如何从接到通报到锁定病原的整个过程。
传染病管理局在接到通报后，会第一时间联系涉事公司或患者核实情况，确认受影响人数，并收集患者的发病日期和时间，以及具体临床症状。
由于不同食源性病原体的潜伏期不同，调查人员会尽可能收集患者过去三天的饮食记录，以排查共同的食物暴露源。
“例如，如果几人都同时食用了同一场活动中某家餐饮供应商提供的食物，我们就会计划针对该供应商展开调查。”
掌握病例的基础信息后，调查人员也会根据患者的发病日期和时间绘制疫情曲线（Epidemic curve），以分析疫情暴发模式，初步推断肠胃炎传播方式。
例如，如果曲线显示病例在短时间内大幅增加后回落，通常属于典型的食源性食物中毒；如果呈现其他模式，例如病例持续或分阶段增加，则可能与环境污染、人传人传播或持续性暴露源有关。
调查人员也会通过计算潜伏期，并结合主要症状，初步推测致病病原体。
例如，病例中呕吐症状较多，可能暗示是诺如病毒（Norovirus）；若发烧症状较多，则可能是沙门氏菌（Salmonella）。
调查团队通常会尽可能在收到通报的同一天，与食品局联合开展突击检查。
当场检查卫生 食物制作和运输流程
传染病管理局到达相关场所后，会要求厨房展示食物从处理到储存的完整流程，各个环节是否符合规范，包括测试温度是否合适和卫生状况。
同时，也会重点观察食品处理人员是否存在违规操作，例如是否有暴露的伤口、是否落实适当的手部卫生措施，以及是否存在交叉污染。
调查人员也会与员工进行访谈，了解事发当天的具体操作情况，并询问他们的身体状况。同时会依法要求员工前往指定实验室进行粪便筛查。
与此同时，食品局也会对食品和接触表面进行取样。
调查团队会将现场观察结果、实验室检测结果、潜伏期和症状进行综合分析，最终锁定引发肠胃炎的具体病毒或细菌。
