日本寿司店近期推出高价位的Omakase（即由主厨决定）套餐，在一些人气高的寿司店，人均餐饮开销至少5万日元（约460新元）已不稀奇。这种过度的价格飙升是否合理，已在日本引起争议。舆论开始点评这种现象为“寿司泡沫”。

早在2011年，日本的高级寿司餐就被一部名为《寿司之神》（Jiro Dreams of Sushi）的纪录片带红。纪录片里的高龄寿司大师小野二郎的故事不但感人，更让不少美食家开始留意到日本寿司店有一种称为Omakase的高级寿司套餐，这个名词后来也成了高级寿司的代名词。2014年，美国时任总统奥巴马访日，日本时任首相安倍晋三招待他到小野二郎的寿司店，进一步提升日本高级寿司店的国际知名度。

日本一名报道寿司美食的记者指出，10年前被认为最高档、价格超过3万日元Omakase套餐的寿司店屈指可数。随着日元贬值，光顾日本米其林星级餐厅的外国游客增加，他们也不惜重金追求高级寿司。为了提高食材的档次，寿司餐馆开始竞相购买金枪鱼鱼腩和优质盒装海胆，促使这些食材的价格飙升。