方桂香：安东尼奶酪

那天吃法国餐，上了奶酪，听经理一说，才知道他们的奶酪来自柏纳·安东尼（Bernard Antony），不禁肃然起敬。味道要多吃几次才可以试试说一说，这里只说制作与经营理念。安东尼原是个流动杂货商，开着小货车，到他位于法国东北部的Vieux-Ferrette的农舍周围最偏僻的各个农庄送牛奶、糖以及衣物等货品。在1979年，他碰上一位奶酪大师安洛欧（P. Androuet），得到大师制作奶酪的秘诀真传，从此命运改变。

安东尼现年73岁，已是当今法国手工奶酪也即是餐桌上的那盘“白金”的至尊，没有人可以跟他相提并论。

安东尼的家居地窖中设有七间奶酪熟成间与陈化间。他把从各处农庄收购回来的上好最具潜质的手工奶酪，放入地窖熟成陈化。经过数个月甚至几年的天地精华的滋养，加以安东尼的经验，耐心，感情与爱惜，时间一到，有修为的食家一尝，立马听到安东尼奶酪从特别的一双巧手，一片土地，一种草，多重冷雾，那些未经灭菌的多层次牛羊奶香，以及地窖内不同的微生物传来的美好歌声。