人工智能（AI）技术的迅速发展正在重塑各行业的运营模式。尽管本地餐饮业今年以来持续面临压力，但展望未来，相比传统餐饮店，由AI驱动的自动化厨房（autonomous kitchen）平台，有望将业者所需启动资金投入减少50％。
贸工部兼文化、社区及青年部高级政务部长刘燕玲星期二（9月9日），在本地餐饮科技公司AIKIT于榜鹅数码园区（Punggol Digital District）推出AI自动化厨房平台“ChefGenie”的发布仪式上，做出上述表述。
刘燕玲指出，正如黄循财总理在国庆群众大会上所强调的，新加坡已进入一个由AI等新技术驱动的新时代，AI将改善人们的生活、工作形态，乃至企业的营商模式。
她说：“今天的发布会展示了我国企业如何运用科技和创新，重新构想商业运作方式与营收模式。”
ChefGenie目前和本地多个餐饮品牌达成合作，进行为期六个月的试运营。参与试点的业者包括经营“士林台湾小吃”的STSS公司、日本拉面连锁品牌Takagi Ramen、主打马来鸡汤面和马来卤面的Warong Pak Sapari，以及印度煎饼餐厅Springleaf Prata Place等。
由AI厨房平台ChefGenie驱动的六台InstaChef食物贩卖机，目前已登陆榜鹅数码园区，接受手机应用点餐或从机器直接下单。
业者：为保证食品口感 进行至少七轮内部测试
AIKIT公司的业务与运营副总裁吴科达接受《联合早报》访问时介绍，借助已在全岛布局120个位置的InstaChef食物贩卖机，ChefGenie通过AI分析哪些食物受欢迎程度、不同地点的销量和人流量等信息，并对运营和潜在新品开发提供智能建议。
据介绍，ChefGenie与这些餐饮品牌的合作，目前主要是前者向餐饮品牌购买准备好的食材，通过自动贩售机制进行加工并销售的方式。至于更深入的合作细则，将在为期六个月的试运营期结束后进一步敲定。
STSS公司的市场营销总监王铭清受访时说，参与ChefGenie的合作，让他们能够在扩大顾客接触面的同时，无须再投入更多的人力与租金成本。
她还补充说：“为保证食物贩卖机的食品口感，我们已提前做了相关研发工作，大约两到三个月时间，和至少七轮的内部测试。”
上榜米其林必比登或餐盘奖的Warong Pak Sapari的第三代经营者苏马迪（Sumadi Sapari）受访时透露， AI驱动的食物贩卖机有望为业者节省超过50％的成本，“主要在于人力的精简和运营效率的提升”。
同样获米其林必比登的印度煎饼餐饮业者Springleaf Prata Place的创办人古纳兰（SV Gunalan）受访时说，即使未来这类餐饮自动贩卖机会向业者收取租金，但它所占的空间不大，相比实体餐厅，租金预计会低得多。
他说：“或许将来我们不再需要开设那么多餐厅来拓展业务，只要把食品送到这些机器，就能触及更多顾客。”
