本地小贩业长期面对摊主年老，年轻人不愿接手的困境，可喜的是，不少家传小贩，一代代把手艺传授下去，让祖辈与父辈引以为傲的美食，得以继续飘香街坊。在传承小贩文化的同时，世代间更在岁月与汗水里收获无价的亲情。
好记手工包
父亲洪金枝：传手艺只希望他们温饱
许多小贩美食的背后，都是几代小贩的辛勤付出。他们卖的何尝是一种美食，更是文化和传承，还有在岁月里沉淀出的人情味。小贩美食手艺代代相传，传承了两三代的小贩如何承载食客味蕾上的记忆，他们对创业守业的坚持，值得细细体会。
纯手工包点越来越难寻，两代人共同经营的手工包点小贩更是难得。
位于大巴窑8巷第210座熟食中心的好记手工包于2003年开创，由夫妻档洪金枝（68岁）和谢银云（68岁）共同经营，摊位除了现做现卖大包、叉烧包、莲蓉包、豆沙包，还自制烧卖、糯米鸡、饭菜等。洪金枝年轻时打过好几份工，直到2003年才转行卖手工包。他说，因为“好记”比较容易记，因此给摊位取名“好记手工包”。
住在文礼一带的女儿洪慧珊（35岁）和女婿周宏育（39岁）传承了洪金枝的手艺，2010年在裕廊西52街第505座熟食中心售卖手工包点，这一做便是11年。
洪慧珊在求学时期，常常自发到摊位帮忙，自然而然学会做包。“爸爸会丢两个面团给我，叫我一直捏，他说做不好没关系，慢慢学。”
女婿周宏育颇有天分，向岳父学艺八个月后，就掌握了手工包手艺。夫妇俩在父亲鼓励下，顶下裕廊西摊位，自己出去闯。洪慧珊认为，永远在父亲的翅膀庇荫下，就永远不会长大。“一开始打着父亲的招牌，我们也有些许压力，开业第一个星期爸爸几乎天天都来摊位帮忙。”
如今，洪慧珊和夫婿的生意已逐渐上了轨道。洪金枝说：“坦白讲，这样的传统行业要赚钱很难，希望他们三餐温饱就好。只要他们平平安安，家庭和谐，两个外孙健康就好了。”
洪慧珊从理工学院毕业后便加入小贩行列。她坦言：“主要是看父母辛苦，心疼他们。毕业后爸爸鼓励我出去找工，但我看着他们，觉得很不容易，自己也不是一个喜欢朝九晚五的人，便决定到摊位帮忙。”
打算为太太退休
采访过程中，洪金枝透露可能随时退休。“太太的脊椎不好，经常腰酸背痛，头脑也退化，如果她继续退化，我会放弃摊位，在家照顾她。”即便成本高涨，好记手工包20年来只起一角钱，为了不让太太难找钱给顾客，宁可少赚一点。洪慧珊说：“爸爸常说‘一生儿女债，半世老婆奴’，他对这个家的付出无怨无悔，每天还是风雨不改，确保老婆和孩子过得比自己好。”
洪慧珊说，生意也不是一开始就红红火火，当初有时卖到午餐都卖不完，但她和丈夫都不放弃，四年后越做越上手，累积了许多回头客。
洪慧珊分享，做手工包最好玩的是，每个人捏出来的包子皮纹路都不一样，因为大家手法不一，做出来的口感也有所不同。周宏育说，做手工包最难之处在于得早起，每天午夜12时就得到摊位开工备料、做包点，一直忙到下午1时多才回家陪孩子。
每个星期日是两个摊位的共同休假日，洪慧珊会带着两个孩子回娘家与家人相聚。
洪慧珊形容父亲是个重情义的人，就像是她的朋友。“谢谢爸爸从小到大对我们无限的爱与宽容，让我们自由地做任何决定。他从来不为我们设定任何成绩上的门槛，因为他认为品行远远超越成绩。谢谢他教会我做手工包，让我能维持一个家庭。我会尽所能将手艺传承下去。”
洪慧珊和周宏育鼓励年轻人从事小贩行业，小贩的年龄中位数趋高，如果没有年轻人成为生力军，下一代就吃不到小贩美食。洪慧珊不讳言，两人一开始从事传统手工包生意时，常常因年轻而受人质疑，“要打破这种刻板印象，还需要更多年轻人的加入。”
新路潮州鱼圆粿条面汤
儿子姚光耀：父亲教诲要有一技之长
新路潮州鱼圆粿条面汤的第二代摊主姚光耀（43岁）和姐姐姚巧鸾（51岁）从小就在父亲开设的鱼丸粿条面摊帮忙。如今，姐弟俩一起继承父亲的生意，分别在美玲路和明地迷亚路小贩中心经营鱼丸面摊。
姚光耀一家三代都是小贩，祖父和父亲从街边小贩起家，卖过炒粿条、血蚶、鱼丸面等。
1959年姚光耀的父亲钻研以“番薯鱼”（黄尾鱼）和西刀鱼自制鱼丸，在马格烈通道（当时俗称“新路”）的路边摊售卖鱼丸面。
上世纪70年代，摊位迁入马格烈通道的联邦大道熟食中心。姚光耀八岁就到熟食中心帮忙，他受访时说：“对我来说，熟食中心就是我的家，生命中九成的时间都耗在这里。童年生活是人家放学，我在做工；人家睡觉，我在做功课。”
为父亲回到档口
10多岁的姚光耀已是鱼丸面摊的头手，“父亲的概念是必须留个手艺，至少有一技之长。”姚光耀把父亲的教诲铭记在心，他说，无论将来孩子是否要继承鱼丸面摊的生意，他也会教他们做鱼丸，慢慢灌输孩子做生意的技能。
他坦言，自己也曾想过摆脱当小贩的宿命。“小时候被父亲逼到摊位卖鱼丸面，长大后心想，当小贩时间太长，我不想过那种生活。”于是，修读产品设计的姚光耀毕业后帮剧场做舞台设计，到香港创业触礁后，回新加坡继续做玩具设计生意。但眼见父亲生意受挫，姚光耀经过一番挣扎，决定回到摊位帮父亲重整生意。
“我自问做设计和当小贩，放弃哪个比较可惜？因为当时做设计也没什么出路，所以就选择当小贩。”姚光耀最初烹煮的鱼丸面口味和父亲不同，他费尽心思去研究，甚至向老顾客收集反馈，努力寻找记忆中的味道，最后成功虏获食客的味蕾。
尽管原料价格高涨，姚光耀坚持不偷工减料，也坚持使用黄尾鱼和西刀鱼制作鱼丸，每一碗面有五个鱼丸。他认为，小贩文化要传承下去，关键因素在于人，除了小贩本身，还得仰赖食客、政府与社会大众的支持。
姚光耀的父亲于三年前病逝。他坦言，父亲向来扮演指导者的角色，自从他离世后，他少了一个可倾诉的对象。如今，母亲、阿姨与他在摊位并肩作战。“有多少人可以跟自己的母亲一起工作？老人家需要什么？不就是陪伴。我妈除了帮忙食客点餐，也会帮我准备调酱、炒辣椒、炸猪油等。”
母亲陈玉兰（76岁）对儿女的表现感到满意，“看见他们那么努力，我就很欣慰了。”
继承父亲生意多年，顾客是他前进的动力。“有顾客说今天没吃你的鱼丸面，有点不太舒服。还有一次，老顾客临终前说想吃鱼丸面，他的家人不知道怎么就找到我，把鱼丸面送到医院给他吃。后来，我还去送他最后一程。”
即便背负许多压力和重担，姚光耀仍说，只要还有一口气，会尽全力守住父亲的招牌和女皇镇老街坊记忆里的老味道。
呀仑街粿汁
儿子许文道：调整口味时明白父亲的唠叨
位于实龙岗花园熟食中心的呀仑街粿汁传承了三代。第三代掌门人许文道（48岁）将飞行梦想束之高阁，于2005年正式接手父亲许亚顺（82岁）的生意，实实在在当起小贩。
许亚顺自14岁起，就跟在父亲身边学煮粿汁。上世纪40年代，他的父亲是挑扁担卖粿汁的。许亚顺说：“潮州人擅长烹煮粿汁、卤味、卤鸭等。”50年代，许亚顺推着手推车在呀仑街（Garden St）一带以流动方式售卖粿汁，直到80年代，呀仑街粿汁先后落户白兰阁熟食中心、高文熟食中心，2003年搬迁至实龙岗花园熟食中心。
许文道24岁时在澳大利亚考获合格商用飞机师执照后，回新发展。“本来想到新航工作，但碍于年龄未满飞行实习生所要求的25岁，就到外面闯，当了三年的销售技术经理，有空时到摊位帮忙父母。”
在熟食中心长大的许文道，对那里有着深厚的感情。“小学放学后校车会把我送到白兰阁等父母收摊，我最爱在空置的摊位铺报纸、找纸皮玩耍或睡觉。”
许文道说：“还记得有一次我向爸妈建议要学做粿汁，继承他们的粿汁摊，他们马上说不，还把我赶走，叫我明天不要再来摊位帮忙。”
看见父母的劳损
2003年，许文道向父母重提要学做粿汁，并答应父母把手艺学成后，满30岁就去当机师，父母终于点头。岂料父亲却在他30岁那年得了骨痛热症，多次进出医院，待父亲康复时，许文道已经过了31岁。
许亚顺说：“我们本来不想让他做，做小贩那么辛苦，而且做粿汁工多，但是他既然想做，又愿意学，就让他去发展。”许文道则说：“一切都是注定的，多年来久站工作，爸妈的腰、膝盖、腿等都出现劳损，体力大不如前。”
许文道多年来遵循祖父与父亲的配方烹煮粿汁，尽可能保持50年代的古早味。卖粿汁最重要的是卤汁，卤汁要留30％用来打底，再加入每天新鲜熬煮的卤汁，味道更好。内脏要以醋、盐搓洗，以确保清洗干净。许文道说，三层肉和猪大肠是粿汁的灵魂，少了其中一样，就不完整。
对于儿子烹煮的粿汁，许亚顺说：“味道多少有些变化，但和我做的差不多。”许文道则说，父亲做的粿汁口味较重，也比较咸，他在口味上稍作调整。
父子俩话很少，总是将彼此的关心藏在心里。许文道把父亲当师傅，年少时对父亲的叨念总是显得不耐烦。他说：“调整卤汁口味时，偶尔会想起父亲的教导，也体会到若不按着步骤做，结果会不一样的道理，父亲的话还是要听。
“父亲那辈的老顾客几乎每周都会来吃粿汁，有个老顾客很久没来光顾，直到有一天他的孩子来买粿汁，说要买去拜祭父亲，听了挺难过的。”
曾经有人邀许文道到越南开设分店，却被他婉拒。小贩生意需要用心经营，“东西自己做，任何环节出错，很快就能找出原因。若发展成连锁店，恐怕无法顾全食物的品质。”
配合本地小贩文化申遗成功一周年，联合早报副刊从本周起一连三个星期六为读者发掘小贩传承、美食达人寻味小贩美食，以及小贩如何拓展饮食版图的故事。
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