以色列酿酒始于圣经时代，但曾中断千余年，现代酿酒业始于19世纪80年代，至今有超过350家酒庄，其中一家BinNun酒庄上个月进入本地市场。
以色列葡萄酒来到本地发布。创办于2012年的BinNun酒庄（binnunwinery.com）是一对童年好友的梦想成真。工程师爱德华·甘德勒（Edward Gandler）和内科医生丹·亚尼夫（Dr. Dan Yaniv）选择在以色列犹地亚（Judean Hills）山脚下阿亚隆谷（Ayalon Valley）建设精品酒庄。目前酒庄年产4万瓶，一半出口美国、日本、香港，现在来到新加坡。
在丹·亚尼夫带领下，媒体在线上“走”了一趟酒庄。犹地亚位于耶路撒冷以西，是以色列六大葡萄酒产区之一，葡萄园分布在海拔400米至800米的山地，日照充足，夜晚凉爽，加上丰富的石灰石土壤，为葡萄生长提供良好的天然条件。
酿酒须符合犹太法
被列入新世界国家产区的以色列，酿酒始于圣经时代。在BinNun葡萄园附近的考古遗址显示，犹地亚山区早在3000年前就有酿酒活动，遗留压榨葡萄与输送酒液的凹形石槽，还有酿酒前需洁身的洗濯遗址。
以色列酒最大特色是须遵从犹太法律的严格要求（Kosher）。负责酿酒的甘德勒说，根据犹太教义的Kosher酒不能加水、糖、任何动物或非天然成分，因而酒质天然纯净。防止酒变质的亚硫酸盐（Sulfites）可加，但该酒庄必要时才加些许。蛋清允许加入，但酒庄没用。
法国葡萄品种为主
历史上，以色列酒的葡萄品种与希腊类似，但近乎全已被毁。当时酿出的酒浓郁甘甜，质量不佳，出口时加入蜜糖、胡椒、浆果等，反应不好。罗马人统治时期，许多葡萄园被毁，穆斯林统治时禁止酿酒长达1200年。
以色列近代酿酒业起源于150多年前。拥有法国波尔多拉菲名庄的犹太裔富商埃德蒙德·罗斯彻尔德1882年定居以色列后，种植法国主要葡萄品种，用现代技术酿酒，影响至今，以色列酒的风格仍是法式。
过去30年，以色列酒变化很大，世界各地与当地酿酒人才结合现代科技与科学酿造，至今已有超过350家酒庄，年产4000多万瓶酒。以色列酒自1980年代起，在国际竞赛中获奖。英国酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）最近评价以色列酒在“质地与一致性有显著的提升”，奥兹·克拉克（Oz Clarke）视以色列酒为葡萄酒界升起的星星。
BinNun酒庄旗舰款在亚洲葡萄酒竞赛中获金奖，曾冠以最佳参赛红酒，在酒社群Vivino获得平均4.3分，Wine Enthusiast Magazine杂志评分91。
桃红酒均衡清爽
BinNun酒庄2012年份桃红酒（Estate Grown Rosé）由55%桑娇维塞（Sangiovese）、32%梅洛（Merlot）和13%卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）酿成，酒色呈浅红，酒体中等，口感清爽，含白香果、粉红葡萄柚等果味，也有些微辣味。
甘德勒说，尽管意大利葡萄品种桑娇维塞在这一带长得不错，北部也种植西班牙品种如添帕尼尤（Tempranillo），但仍以法国品种（如卡本内苏维浓、梅洛）为主。
2015年担任酒庄顾问的酿酒专家刘易斯·帕斯科（Lewis Pascoe）1997年起在以色列酿酒，认为酒的香料味（如百里香、薄荷）比较显著，除了葡萄，也来自法国橡木桶的陈年，他追求古典的优雅风格。
得奖的旗舰红酒
Reserve系列红酒是BinNun酒庄畅销款，由50%卡本内苏维浓，26%梅洛，12%小维多（Petite Verdot）和12%小希拉（Petite Syrah）组成，全来自犹地亚山区单一葡萄园。它容易喝，酒体平衡干净，单宁柔嫩，带黑莓、胡椒香料味。此款从2015至2017年获国内外酒赛金奖。Reserve 2018年份红酒获国际大赛银奖。
Barrel Reserve Cuvee 2018年份红酒含54%梅洛、38%卡本内苏维浓和8%卡本內弗朗（Cabernet Franc），葡萄来自不同葡萄园，人工采摘精选，在法国橡木桶陈年达15个月，比上一款单宁浓郁，口感更圆滑，香料味更多，适合与法国乳酪配搭。
Estate Reserve 2017年份获2018年国际大赛三个金奖及最佳参赛红酒奖，属于法国波尔多与圣埃美隆风格，含63%梅洛和37%卡本内苏维浓，在优雅单宁中带成熟覆盆子、紫罗兰、巧克力和雪茄盒味。
特别版Special Edition 2018年份红酒是法式混酿，50%卡本内苏维浓，30%梅洛及20%小希拉，来自犹地亚山区单一葡萄园，并在橡木桶陈年15个月。它散发花香，酒色呈紫红色，酒体浓郁，口感复杂，具陈年潜力。
紫色酒标Deep Purple 2017年份红酒很特别，以色列很少人酿造100%卡本內弗朗红酒，来自犹地亚山区单一葡萄园，在橡木桶陈年18个月。除了红莓果味，也带甜椒与香料味，放上5到7年酒体会更迷人。
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