以色列葡萄酒复兴

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以色列酿酒始于圣经时代,但曾中断千余年,现代酿酒业始于19世纪80年代,至今有超过350家酒庄,其中一家BinNun酒庄上个月进入本地市场。

以色列葡萄酒来到本地发布。创办于2012年的BinNun酒庄(binnunwinery.com)是一对童年好友的梦想成真。工程师爱德华·甘德勒(Edward Gandler)和内科医生丹·亚尼夫(Dr. Dan Yaniv)选择在以色列犹地亚(Judean Hills)山脚下阿亚隆谷(Ayalon Valley)建设精品酒庄。目前酒庄年产4万瓶,一半出口美国、日本、香港,现在来到新加坡。

在丹·亚尼夫带领下,媒体在线上“走”了一趟酒庄。犹地亚位于耶路撒冷以西,是以色列六大葡萄酒产区之一,葡萄园分布在海拔400米至800米的山地,日照充足,夜晚凉爽,加上丰富的石灰石土壤,为葡萄生长提供良好的天然条件。

酿酒须符合犹太法

被列入新世界国家产区的以色列,酿酒始于圣经时代。在BinNun葡萄园附近的考古遗址显示,犹地亚山区早在3000年前就有酿酒活动,遗留压榨葡萄与输送酒液的凹形石槽,还有酿酒前需洁身的洗濯遗址。

以色列酒最大特色是须遵从犹太法律的严格要求(Kosher)。负责酿酒的甘德勒说,根据犹太教义的Kosher酒不能加水、糖、任何动物或非天然成分,因而酒质天然纯净。防止酒变质的亚硫酸盐(Sulfites)可加,但该酒庄必要时才加些许。蛋清允许加入,但酒庄没用。

法国葡萄品种为主

历史上,以色列酒的葡萄品种与希腊类似,但近乎全已被毁。当时酿出的酒浓郁甘甜,质量不佳,出口时加入蜜糖、胡椒、浆果等,反应不好。罗马人统治时期,许多葡萄园被毁,穆斯林统治时禁止酿酒长达1200年。

以色列近代酿酒业起源于150多年前。拥有法国波尔多拉菲名庄的犹太裔富商埃德蒙德·罗斯彻尔德1882年定居以色列后,种植法国主要葡萄品种,用现代技术酿酒,影响至今,以色列酒的风格仍是法式。

过去30年,以色列酒变化很大,世界各地与当地酿酒人才结合现代科技与科学酿造,至今已有超过350家酒庄,年产4000多万瓶酒。以色列酒自1980年代起,在国际竞赛中获奖。英国酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)最近评价以色列酒在“质地与一致性有显著的提升”,奥兹·克拉克(Oz Clarke)视以色列酒为葡萄酒界升起的星星。

BinNun酒庄旗舰款在亚洲葡萄酒竞赛中获金奖,曾冠以最佳参赛红酒,在酒社群Vivino获得平均4.3分,Wine Enthusiast Magazine杂志评分91。

桃红酒均衡清爽

BinNun酒庄2012年份桃红酒(Estate Grown Rosé)由55%桑娇维塞(Sangiovese)、32%梅洛(Merlot)和13%卡本内苏维浓(Cabernet Sauvignon)酿成,酒色呈浅红,酒体中等,口感清爽,含白香果、粉红葡萄柚等果味,也有些微辣味。

甘德勒说,尽管意大利葡萄品种桑娇维塞在这一带长得不错,北部也种植西班牙品种如添帕尼尤(Tempranillo),但仍以法国品种(如卡本内苏维浓、梅洛)为主。

2015年担任酒庄顾问的酿酒专家刘易斯·帕斯科(Lewis Pascoe)1997年起在以色列酿酒,认为酒的香料味(如百里香、薄荷)比较显著,除了葡萄,也来自法国橡木桶的陈年,他追求古典的优雅风格。

得奖的旗舰红酒

Reserve系列红酒是BinNun酒庄畅销款,由50%卡本内苏维浓,26%梅洛,12%小维多(Petite Verdot)和12%小希拉(Petite Syrah)组成,全来自犹地亚山区单一葡萄园。它容易喝,酒体平衡干净,单宁柔嫩,带黑莓、胡椒香料味。此款从2015至2017年获国内外酒赛金奖。Reserve 2018年份红酒获国际大赛银奖。

Barrel Reserve Cuvee 2018年份红酒含54%梅洛、38%卡本内苏维浓和8%卡本內弗朗(Cabernet Franc),葡萄来自不同葡萄园,人工采摘精选,在法国橡木桶陈年达15个月,比上一款单宁浓郁,口感更圆滑,香料味更多,适合与法国乳酪配搭。

Estate Reserve 2017年份获2018年国际大赛三个金奖及最佳参赛红酒奖,属于法国波尔多与圣埃美隆风格,含63%梅洛和37%卡本内苏维浓,在优雅单宁中带成熟覆盆子、紫罗兰、巧克力和雪茄盒味。

特别版Special Edition 2018年份红酒是法式混酿,50%卡本内苏维浓,30%梅洛及20%小希拉,来自犹地亚山区单一葡萄园,并在橡木桶陈年15个月。它散发花香,酒色呈紫红色,酒体浓郁,口感复杂,具陈年潜力。

紫色酒标Deep Purple 2017年份红酒很特别,以色列很少人酿造100%卡本內弗朗红酒,来自犹地亚山区单一葡萄园,在橡木桶陈年18个月。除了红莓果味,也带甜椒与香料味,放上5到7年酒体会更迷人。

酒品每瓶售价从$45到$80不等,可电邮SgWineTasting@gmail.com订购,注明“早报”或“Zaobao”的首50名读者可获10%折扣,一箱6瓶则获15%折扣。

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