以豆清酿酒 废料变佳酿

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改变思维,善用科技,就会发现原本丢弃的废料其实是珍贵的原料。本地食品科技公司新加坡幸福科技以生产豆腐残留的豆清酿酒,用豆渣制造泡泡茶的珍珠,在减废环保的基础上,制造更健康美味的饮食。

难以想象眼前晶莹剔透,入口清甜的酒精饮料Sachi(咲智),原来是用豆清制成的。酿制地点是大士(Tuas)一个面积不到2000平方公尺的小厂房。

豆清(soy whey)是豆腐厂在挤压豆腐成型的过程中沥出的水分,内含蛋白质、低聚醣(oligosaccharides)、矿物质,以及有益心血管和骨骼健康的黄豆异黄酮(soy isoflavones),但由于难以保存(三小时内腐坏),而且味道欠佳,因此当作废水处理。

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