中秋到，饮食专线记者话月饼，勾起过中秋的美好记忆。
叶晓虹：从猪笼饼到五仁月饼
和家人赏月、吃月饼、提灯笼、玩蜡烛，是过中秋的独特记忆。
记忆里对中秋的盼望，其实是对吃月饼的期盼。儿时记忆中的月饼又香又甜，也只有在中秋节才能吃得上。1980年代的月饼馅料简单，以黑豆沙与莲蓉为主，有瓜子仁，奢侈一点的则有咸蛋黄。四个月饼叠在一起，用半透明纸卷成一筒，再贴上一张红色标签纸，就是儿时熟悉的传统味道，后来为方便送礼，市场上开始推出铁盒装月饼。
母亲爱吃五仁月饼，里头裹着五谷粗粮，瓜果豆粒，溢满各种滋味。可当时我最不爱吃的就是五仁月饼，印象中它甜腻黏牙，各种馅料粘成一堆，口感偏硬，叫人不敢恭维。
不是馅料越丰富就越讨喜，那个年代最受孩子们喜爱的，当然就是猪笼饼。用月饼皮做的猪笼饼，说白了就是一块没有馅的月饼，有着“猪笼入水”的好意头（粤语“猪笼入水”比喻财源广进、财路亨通）。猪笼饼造型小巧，虽不及月饼香甜，在那个物质匮乏的年代，却足以让孩童欢乐一整天。笼里装的不只是一块饼，更有满满的童年记忆。
说回母亲爱吃的五仁月饼，随着年龄增长，我渐渐爱上五仁月饼那扎实的味道，喜欢它口味香甜，绵软带酥，富果仁香。五仁馅由五种坚果制成，包括：核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁等，在细嚼慢咽下风味无比浓郁。但，再爱，也仅每年中秋。
黄亿敏：自制月饼手作美味
月饼口味与“食”并进，食客喜欢新鲜感，月饼的口味每年都焕新。月饼礼盒包装也精美得让人爱不释手，有的能当首饰盒或小抽屉收放用品，觉得实用的话，我会收起来用。近来的时尚指数更上一层楼，有的还能当手袋或化妆包，随身携带。
虽然在美食采访中接触各类月饼，从包装到口味，五花八门，创意十足，但还是喜爱传统的烘焙莲蓉月饼。
记得采访创办主理五谷丰的烘焙师傅利永滔时，他分享月饼制作的细节，让人更了解这门烘焙手艺，需要精准技巧和经验。比如，烘烤月饼的时间要精准，多一分钟或少一分钟都有影响。月饼模的图样雕刻纹路细致精美，也有学问，要确保烘焙后凹凸纹路仍清晰，蛋液的分量要精准，太少表面不够油亮，太多纹路就糊成一团。
因此，现在吃月饼时，我都会先多看几眼，欣赏它的外观。
幸运的是，家中长辈每年都自制月饼，有烘皮也有冰皮。月饼模因岁月变得暗沉，但增添手作的美味。我常选单黄或双黄莲蓉月饼，那又咸又甜的搭配，就是中秋佳节的幸福感。
陈爱薇：芋泥与五仁的煎熬
我对两款传统月饼有着复杂的情感。
潮州芋泥月饼很“短命”。友人大力推荐新山某知名餐馆的芋泥月饼，买了几盒自尝及送人。第一时间切开来，千层酥皮非常香脆，芋泥绵密细滑，好一口热乎乎的幸福。可惜再美味也吃不下一整个，到了晚上再尝，酥皮已软化，芋泥馅开始出油，即使再烘烤也无济于事，让人十分泄气。
从此以后，对芋泥月饼可说是又爱又恨。得确保能在第一时间找到几个人一起分享，才可以买来吃，这个条件蛮苛刻！最近在月饼展再见芋泥月饼，行销员传授了加热保鲜的方式，让我有点心动，但又害怕失望。
另一款是长辈爱吃的五仁月饼。因为加了火腿和猪油，不是每个人能够接受，所以一个五仁月饼切成八小块也分不完。想买来敬孝，又担心父亲无法自律扫光光，会导致身体有负担。后来找到一款满满坚果的素食五仁月饼，我觉得越嚼越香，老人家却说太健康、咬不动。
想吃的人不宜多吃，能吃的人不敢吃多。花前月下，还是来杯好茶更清心。
黄靖晶：老字号最够味
每年中秋，最期待的是五仁月饼。
试过在购物商场的大型月饼展销会，试吃了所有摊位的五仁月饼，为了寻找心目中最美味的，最后发现还是老饼家在咸甜之间拿捏得最好，之后每年都买回同一家老饼店的五仁金华火腿月饼。它的馅料有满满的杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、冬瓜条、肉油、桔饼等，夹着金华火腿块，咸中带甜，越嚼越香，还有淡淡的猪油余香。它不单是众多月饼中最“有料”的，也是少数不是一味甜到底的月饼。
一般五仁用的是花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁，五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制成黏稠状，取名五仁。
美味之余，五仁月饼还有圆满和谐的寓意，各种果仁预示着硕果累累，和谐包容。五仁也寓意着五人，代表父、母、夫、妻、子，月圆之夜，家庭的这五人团聚在一起，呈现团圆幸福的和谐景象。
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