古时，平民百姓清苦，但是过年又是个大日子，所以一整年只有过年才能狠心多买点肉吃。人们希望这也能寓意在新的一年里，每天都像过年一样有肉吃。久而久之，这形成了一种传统和观念，这一天就要吃好的，鸡鸭鱼必不可少，是一家团圆幸福安康的好兆头。
zaobao.sg本周将分两期为大家介绍五道肉类年菜食谱，本期主角包括猪脚、腊肉和鱼鳔，下期则有排骨及肉丸。
食谱一：福袋满满
材料： • 罐头猪脚 • 米粉 • 日本豆卜 • 青葱 • 鱼子 • 生菜
调味料： • 食油（1汤匙） • 盐（半茶匙） • 生抽（1汤匙） • 麻油（1汤匙） • 生粉（少许）
做法： 1. 在滚水中加入食油和盐，把米粉煮软，沥干水分。 2. 将米粉倒入大碗，加入麻油、生抽，拌匀，把米粉剪短。 3. 取出罐头猪脚里的骨头，将猪脚切小块，罐头中的汤汁放一旁备用。 4. 把猪脚、青葱加入米粉。 5. 搅拌均匀后，塞入豆卜袋。 6. 在平底锅中倒入猪脚汤汁和些许清水。 7. 锅中放入豆卜袋，中小火煮滚。 8. 取出豆卜，放入勾芡汁，搅拌。 9. 将汤汁淋在豆卜上。 10. 加上少许鱼子，生菜叶放在底部用来装饰，即可享用。
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食谱二：皆大欢喜港式腊味饭
材料： • 白米（350克，浸泡35分钟，滤干备用） • 清水（350克） • 腊肠（80克，切段焯水备用 ） • 腊肉（50克，切片焯水备用） • 鸡油（100克） • 菜心（8片） • 鸭肝肠（50克，切段焯水备用） • 鸡中翅（5个，斩半入味备用） • 腊鸭腿（80克，切片焯水备用）
酱汁调味料: • 生抽（2汤匙） • 老抽（2汤匙） • 麻油（1茶匙） • 味精（1/2茶匙） • 白糖（1茶匙） • 花雕酒（1茶匙） • 熟鸡油（5汤匙）
做法： 1. 菜心放入滚水烫熟。（小贴士：菜烫熟后取出后放入冷水中，口感更好，也可保持颜色翠绿。） 2. 调酱汁：生抽+老抽+麻油+味精+白糖+花雕酒搅匀，再将烧热的熟鸡油淋上。 3. 白米放入蒸碗里，加入清水，加入1茶匙食物油拌匀，置入蒸笼里蒸熟。 4. 把所有的腊味料及鸡翅摆放到蒸熟的米饭上，盖上继续蒸15分钟。 5. 摆放烫好的菜心、少许葱花，均匀淋上酱汁即可享用。
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食谱三：福如东海福州酸辣鱼鳔羹
材料： • 花生油（40克，4汤匙） • 炸鱼鳔（40克，鱼鳔放入烤炉，120摄氏度烤10-15分钟，取出备用。） • 鲜笋（120克） • 瘦肉（120克） • 红辣椒（30克） • 小辣椒（1个） • 黑木耳（20克） • 蒜茸（10克） • 生姜茸（10克） • 西芹（20克。切段。芹菜叶留住备用） • 红萝卜（60克） • 芹菜（30克） • 鸡蛋（1粒） • 清水（1400毫升）
酱汁调味料: • 番茄酱（5汤匙） • 辣椒酱（2汤匙半） • 酸梅膏（1汤匙） • 白醋（4汤匙） • 糖35克（3汤匙半） • 鸡精粉（2汤匙） • 盐（依个人口味） • 绍兴酒（1汤匙） • 鱼露（1汤匙） • 辣油（1汤匙）
其他调味料： • 芝麻油（1汤匙） • 生粉30克+清水60毫升（芡水）
做法： 1. 锅中加入油烧热后，放入蒜茸、姜茸炒香，放入猪肉丝翻炒片刻，再放入辣椒碎继续翻炒。 2. 加入鲜笋、红萝卜、西芹、黑木耳、鱼鳔，以及调好的酱料继续翻炒。 3. 加入清水，大火烧开后盖上锅盖煮至熟透。 4. 最后放入鸡蛋液拌匀，转小火，加入芡水拌匀。 5. 加入芹菜叶，淋上芝麻油即可享用。
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别再说不会做年菜，把这些食谱全都收藏起来！ 1. 一起学年菜之“山珍海味”（上）：金钱一品锅、蚝干焖鲍鱼、鲜虾花椰菜 2. 一起学年菜之“山珍海味”（下）：翡翠牛奶虾、蒸蒸日上凤尾虾 3. 一起学年菜之“无肉不欢”（上）：猪脚米粉豆卜福袋、港式腊味饭、福州酸辣鱼鳔羹 4. 一起学年菜之“无肉不欢”（下）：芥菜酸辣排骨、富贵黄金球 5. 一起学年菜之“柴米油盐”（上）：新春开运珍珠饭、黄金满屋金瓜饭、金芋满堂冬菇焖饭 6. 一起学年菜之“柴米油盐”（下）：金丝福满袋、百合银鱼蛋炒饭 原文发布于2023年1月9日；本文更新于2023年12月27日
