古时，平民百姓清苦，但是过年又是个大日子，所以一整年只有过年才能狠心多买点肉吃。人们希望这也能寓意在新的一年里，每天都像过年一样有肉吃。久而久之，这形成了一种传统和观念，这一天就要吃好的，鸡鸭鱼必不可少，是一家团圆幸福安康的好兆头。
zaobao.sg本周将分两期为大家介绍五道肉类年菜食谱，本期主角包括猪脚、腊肉和鱼鳔，下期则有排骨及肉丸。
食谱一：福袋满满
材料：
• 罐头猪脚
• 米粉
• 日本豆卜
• 青葱
• 鱼子
• 生菜
调味料：
• 食油（1汤匙）
• 盐（半茶匙）
• 生抽（1汤匙）
• 麻油（1汤匙）
• 生粉（少许）
做法：
1. 在滚水中加入食油和盐，把米粉煮软，沥干水分。
2. 将米粉倒入大碗，加入麻油、生抽，拌匀，把米粉剪短。
3. 取出罐头猪脚里的骨头，将猪脚切小块，罐头中的汤汁放一旁备用。
4. 把猪脚、青葱加入米粉。
5. 搅拌均匀后，塞入豆卜袋。
6. 在平底锅中倒入猪脚汤汁和些许清水。
7. 锅中放入豆卜袋，中小火煮滚。
8. 取出豆卜，放入勾芡汁，搅拌。
9. 将汤汁淋在豆卜上。
10. 加上少许鱼子，生菜叶放在底部用来装饰，即可享用。
食谱视频版请看这里。
食谱二：皆大欢喜港式腊味饭
材料：
• 白米（350克，浸泡35分钟，滤干备用）
• 清水（350克）
• 腊肠（80克，切段焯水备用 ）
• 腊肉（50克，切片焯水备用）
• 鸡油（100克）
• 菜心（8片）
• 鸭肝肠（50克，切段焯水备用）
• 鸡中翅（5个，斩半入味备用）
• 腊鸭腿（80克，切片焯水备用）
酱汁调味料:
• 生抽（2汤匙）
• 老抽（2汤匙）
• 麻油（1茶匙）
• 味精（1/2茶匙）
• 白糖（1茶匙）
• 花雕酒（1茶匙）
• 熟鸡油（5汤匙）
做法：
1. 菜心放入滚水烫熟。（小贴士：菜烫熟后取出后放入冷水中，口感更好，也可保持颜色翠绿。）
2. 调酱汁：生抽+老抽+麻油+味精+白糖+花雕酒搅匀，再将烧热的熟鸡油淋上。
3. 白米放入蒸碗里，加入清水，加入1茶匙食物油拌匀，置入蒸笼里蒸熟。
4. 把所有的腊味料及鸡翅摆放到蒸熟的米饭上，盖上继续蒸15分钟。
5. 摆放烫好的菜心、少许葱花，均匀淋上酱汁即可享用。
食谱视频版请看这里。
食谱三：福如东海福州酸辣鱼鳔羹
材料：
• 花生油（40克，4汤匙）
• 炸鱼鳔（40克，鱼鳔放入烤炉，120摄氏度烤10-15分钟，取出备用。）
• 鲜笋（120克）
• 瘦肉（120克）
• 红辣椒（30克）
• 小辣椒（1个）
• 黑木耳（20克）
• 蒜茸（10克）
• 生姜茸（10克）
• 西芹（20克。切段。芹菜叶留住备用）
• 红萝卜（60克）
• 芹菜（30克）
• 鸡蛋（1粒）
• 清水（1400毫升）
酱汁调味料:
• 番茄酱（5汤匙）
• 辣椒酱（2汤匙半）
• 酸梅膏（1汤匙）
• 白醋（4汤匙）
• 糖35克（3汤匙半）
• 鸡精粉（2汤匙）
• 盐（依个人口味）
• 绍兴酒（1汤匙）
• 鱼露（1汤匙）
• 辣油（1汤匙）
其他调味料：
• 芝麻油（1汤匙）
• 生粉30克+清水60毫升（芡水）
做法：
1. 锅中加入油烧热后，放入蒜茸、姜茸炒香，放入猪肉丝翻炒片刻，再放入辣椒碎继续翻炒。
2. 加入鲜笋、红萝卜、西芹、黑木耳、鱼鳔，以及调好的酱料继续翻炒。
3. 加入清水，大火烧开后盖上锅盖煮至熟透。
4. 最后放入鸡蛋液拌匀，转小火，加入芡水拌匀。
5. 加入芹菜叶，淋上芝麻油即可享用。
食谱视频版请看这里。
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4. 一起学年菜之“无肉不欢”（下）：芥菜酸辣排骨、富贵黄金球
5. 一起学年菜之“柴米油盐”（上）：新春开运珍珠饭、黄金满屋金瓜饭、金芋满堂冬菇焖饭
6. 一起学年菜之“柴米油盐”（下）：金丝福满袋、百合银鱼蛋炒饭
原文发布于2023年1月9日；本文更新于2023年12月27日
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