鸡尾酒吧推酒精意式冰淇淋

最近在丹戎巴葛与牛车水新开的两家鸡尾酒吧，不约而同地融入酒精意式冰淇淋，以吸引更广大的顾客群。

市面上带酒精的意式冰淇淋（Alcoholic Gelato），一般酒精含量为0.5至3%，对冰淇淋师傅郑婉臻（43岁）来说，这样的酒精含量很难吃到酒味，她耗费数月开发出本地、也是亚洲第一款酒精含量高达6%的意式冰淇淋。

郑婉臻在丹戎巴葛店屋新开的High Bar Society，将冰淇淋和鸡尾酒二合一，吧台饮用鸡尾酒，小桌可享用冰淇淋，墙面挂了一个月球装饰。她说：“18到25岁的年轻人喜欢吃意式冰淇淋，我想把含酒精的意式冰淇淋介绍给他们。会品酒的人是成熟的客户，会欣赏高品质的冰淇淋。”

事实上，高酒精度的冰淇淋少人尝试制作，因为不仅要平衡酒味，冰淇淋质感也要拿捏得好。郑婉臻说，酒加入冰淇淋后，融化得快，放入冰块亦然。她不用酒精的香精，而是加入纯酒，比如苏格兰单麦威士忌麦卡伦（The Macallan）、格兰杰（Glenmorangie）、庞贝蓝钻琴酒（Bombay Sapphire）、法国凯歌香槟（Veuve Clicquot）等，成本比较昂贵，一杯半到两杯容量的小罐冰淇淋售价从S$13到$19。像融入麦卡伦12年的巧克力冰淇淋“Triple Chocolate Macallan”，郑婉臻烦恼若没稳定酒供，就会变成限量版了。