春来早报喜2024

年饼系列:黄梨挞香酥酸甜 年到舌尖

四位记者各有所好,推荐来自美世界娘惹糕(左起)、Cedele、Delcie’s Desserts and Cakes和汉发糕饼屋的黄梨挞。(龙国雄摄)
四位记者各有所好,推荐来自美世界娘惹糕(左起)、Cedele、Delcie’s Desserts and Cakes和汉发糕饼屋的黄梨挞。(龙国雄摄)

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龙年将至,本期开始《食乐园》分三期推出年饼迷你系列,由四位美食记者推荐黄梨挞、肉干和她们各自喜欢的年饼,供大家在办年货时参照。

黄梨挞(也称黄梨饼)寓意“旺来”。这款新年期间特别受欢迎的年饼,据知最早源自土生华人家庭。15世纪葡萄牙王国占领马六甲时,土生华人学习到葡萄牙人将牛油掺和到面粉制成酥饼面团的技术,再以当地盛产的黄梨做馅。

娘惹式黄梨挞是呈五瓣花形,黄梨饼上有波浪条交叉成的格子。如今黄梨挞造型更多变化,有开放式花形,也有球形、筒形和手指形等。

你比较喜欢传统还是新式包装?这里分别有Delcie’s Desserts and Cakes(左起)、美世界娘惹糕、Cedele和和汉发糕饼屋的黄梨挞。(龙国雄摄)

叶晓虹:汉发糕饼屋

位于沈氏坊巴刹和小贩中心里的汉发糕饼屋创立于1978年,开业至今已传承了三代人。新春来临前,摊位售卖了各式各样的新春糕饼,其中以它们家的招牌黄梨挞最畅销,多年来深受顾客喜爱。

传统黄梨挞的黄梨酱是在饼皮上面,一枚枚的开放式花朵形黄梨挞十分漂亮。清甜的黄梨酱是店家纯手工制作,成分都是新鲜黄梨,口味天然。

黄梨挞要做得好吃,皮要够酥,馅要够浓,但不能太甜。老板在制作黄梨酱时,混合了酸和甜的黄梨,吃起来甜中带酸。挞皮方面则是选用丹麦牛油制成,饼皮香酥,散发浓郁牛油香,口感酥松绵密。

  • 售价:$18(小)/ $34(大)
  • 地址:Blk 49 Sims Place #01-48 S380049

黄靖晶:Cedele

每逢农历新年,寻寻觅觅心目中理想的黄梨挞有三大条件:酥皮充满牛油香,外皮酥到掉渣,黄梨馅软糯柔韧、甜中带酸。 

现在的黄梨挞造型越来越花哨,从元宝、花朵到小黄梨,黄梨馅有外露或内藏。论外表,Cedele的黄梨挞未必是最美的,味道倒是符合味蕾的期待,一块入口瞬间融化,留下牛油香久久不散。黄梨挞看似简单,其实很难做。市面上的新口味层出不穷,这家的黄梨挞手工制作,用有机未精制的糖,只做经典原味。

平时吃水果,黄梨不是首选,害怕吃完后会“咬舌头”。年饼中,却偏爱黄梨挞,它像是有“魔法”,让黄梨以最温柔甜蜜的姿态呈现,象征好运旺来的美好一年。

黄亿敏:Delcie’s Desserts and Cakes

黄梨挞是新年糕饼中最甜蜜的负担。Delcie’s Desserts and Cakes的黄梨挞,无麸质(gluten- free)、无蛋、无乳制品、少糖,走较健康路线,也给食物过敏者更多年饼选择。

位于文庆地铁站附近的这家糕饼店,平日售卖纯素、低糖、无蛋、无乳制品等较健康蛋糕,农历新年期间增添各类糕饼。

自制黄梨馅料,经多时慢煮,酸甜适宜。迷你黄梨挞精巧可爱,一口就能吃下。

相信是因选用纯素黄油来制作酥饼,少了一般黄梨挞的牛油香,味道偏淡。起初有点不习惯,但多吃几个后,倒觉得这是健康版黄梨挞独有的味道。不妨搭配其他新年糕饼一起吃,中和整体甜度。

  • 售价:$38
  • 地址:34 Whampoa West #01-83 S330034

陈爱薇:美世界娘惹糕

美世界娘惹糕原本在武吉知马美世界中心四楼熟食中心,几年前搬到电梯旁的小店面,农历新年总会挂满红彤彤的喜庆装饰。

店家没有自制年饼,却是一家超级“代理”,网罗各式口味年饼,满足不同需求。以黄梨挞来说,记者偏爱较酸的黄梨馅,老板就推荐了一款无招牌的。尤其喜欢它的酥饼,偏硬脆且带牛油香,不粘牙。黄梨馅应该是买现成的,所以没有“拔丝”感,有点可惜,而且这几年好像变得比较甜了。也有人喜欢粉脆和带奶粉香、粉粉糯糯的黄梨挞,老板会介绍另外两种。

这里每一款年饼都有两三种选择,老板还会热情地不断介绍和拿出试吃样本,真的是多待一会就多买一罐。老板常说:“现在有条件,就要吃好一点的。”这句话很中听!而且再好的年糕,价格也多数不到20元。

  • 售价:$13
  • 地址:144 Upper Bukit Timah Rd, Beauty World Centre #04-K3 S588177
《联合早报》美食记者黄靖晶(左起)、叶晓虹、陈爱薇和黄亿敏,推荐各自喜欢的年饼。(龙国雄摄)

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