每当大闸蟹上市，宣告“秋天”到来。中餐馆办起蟹宴，比如嬿青私房菜的“金秋蟹宴”（www.yansdining.co）。而配搭大闸蟹的中国绍兴黄酒近些年出现手工酿造的高端化趋势。
黄酒与啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，也是中国人的“国酒”，有3000多年历史，但目前黄酒消费式微，年轻一代不了解黄酒，黄酒也没跟上新时代需求，因此，中国“冬趣”品牌创始人陈志与老牌酒厂塔牌合作，让传统融入日常生活，更具文化和审美意义，更有趣味。
葡萄酒爱好者陈志借鉴葡萄酒单一年份概念，首创黄酒的“单一年份品鉴”体系，首款酒“冬趣”2009年份于2019年面市。每一年的酒都不一样，都和当年的气候，风土相对应。
塔牌酒厂是绍兴唯一保留了大规模生产手工冬酿黄酒的酒厂，多年来专供出口日本，从原料到酿造精益求精。冬趣只采用糯米、鉴湖水、麦曲酿酒，酿出的酒口味纯净。
冬趣酒酿只选择在冬至前后几天开耙的酒，开坛取酒之前先试酒，挑选最能忠实反映风土的杰出年份，在该年份酒中只选质量最优的200坛生原酒，上市前开坛灌装，均由国家一级黄酒酿造师宋国良全程监制。冬趣遵循36道古法工序，全程手工完成，陈化10年以上才开坛取饮。
延伸阅读
记者品尝冬趣2009年初过滤（每瓶售价$298，网购https://www.alh.com.sg/Products/Dong-Qu-()或裕华国货、嬿青私房菜），“初过滤”工艺为该品牌率先采用，有意减少过滤精度，留足更多原酒风味，而且采用“取中”工艺，也就是一坛酒只用三分之一，舍弃顶部清液和底部浊液，只取中层的自然澄清酒液。
品尝冬趣须用葡萄酒杯，可以欣赏明亮琥珀酒色，这是陈化10年以上的结果，而非添加人工焦糖色，市场上99%黄酒都添加焦糖色。此款口感纯净，冰饮（8-10摄氏度）更清冽。其米香浓郁，酒体饱满复杂，余味悠长，适合配搭秃黄油鱼翅捞饭、避风塘蟹钳、清蒸大闸蟹、陈年熟醉蟹等。
冬趣2019年获《人⺠日报》主办“向祖国汇报”暨人⺠文创新国货创新大赛“最具创新精神奖”，2022年获金鳞奖·年度新势力黄酒品牌等，已入驻中国超过百家米其林黑珍珠餐厅。本地还可买到2010年与2007年酒款。
慢宋·珍藏口感清爽
另一个中国高端黄酒品牌“慢宋”由张顺创办，旨在以传统酿造之法，极致创新之艺，国际品鉴之规范，推动中国黄酒走向世界。它于2023年上市，开启以“慢食、慢饮、慢生活”为主题的品牌全球巡回发布，入驻北京、上海、杭州、香港、澳门、新加坡、东京等百余家米其林与黑珍珠餐厅。品牌在2023年香港国际葡萄酒与烈酒大赛获得1枚最佳餐酒搭配奖、1枚金奖和2枚银奖。
慢宋的酒米来自东北有机稻田，精磨30%至50%后手工冬酿，无添加，在大自然中慢慢熟成。再经多个年份、多个米种的精米黄酒调配，酿造优雅的香气与丰富口感。
记者品尝慢宋·珍藏（$268）酒款，比起冬趣的浓郁，慢宋更为清爽，品尝时以12至15摄氏度口感最佳。酒色呈清澈浅金色，散发花香，果香和米脂香气，口感圆润、绵柔、干净。它由中国五常大米为核心原料，精磨后以手工古法酿造基酒，再由不低于六款的不同年份、不同米种的精米原酒调配而成。适合配搭蟹酿橙、芦笋蟹柳、西施蟹粉卷、清蒸大闸蟹、陈年熟醉蟹等。
慢宋还有经典款，仅限在餐馆（嬿青私房菜、安达仕酒店、翡翠百利宫与高岛屋）与RVLT葡萄酒吧享用。
