圣诞佳节转眼就到，处处可见火鸡、火腿和香肠。觉得火鸡太柴，或者不想吃太多可能致癌的加工食品，招待亲友时不妨考虑美味又营养的鸡肉杂粮饭。

推荐沙爹鸡椰浆饭，这是国立健保集团（NHG）根据新加坡标准SS 692指南的营养准则设计的。这个指南列出12岁以下婴幼儿和孩童的营养和食品服务新标准，范围涵盖营养保健、食安、卫生和菜单设计等。食谱分量以10人为基准，请根据需要增减材料分量。

食谱作者：NHG团体综合护理（GIC）餐饮服务专家黄有发、餐饮与营养专家庄洁慧

沙爹鸡椰浆饭

  • 准备时间：25分钟

  • 烹饪时间：30分钟

  • 分量：10人份

沙爹鸡材料：

  • 鸡肉（去骨去皮）　350克

  • 香茅 9克

  • 烛果（candlenut） 6克

  • 黄姜 6克

  • 蓝姜 5克

  • 小红葱 5克

  • 姜 3克

  • 香菜粉 ¼茶匙

  • 糖 半茶匙

  • 盐 ¼茶匙

  • 食油 1汤匙

椰浆饭材料：

  • 杂谷米 365克

  • 水 540毫升

  • 低脂椰奶 100毫升

其他材料：

  • 鸡蛋 4个

  • 黄瓜（切片，每片厚约半公分）500克

  • 玉米淀粉 2汤匙

  • 盐 ¾匙

  • 胡椒粉 ¾茶匙　

  • 食油 2茶匙

  • 水 85毫升

沙爹鸡做法：

  1. 先做腌酱。下厨前至少5小时要开始准备。将香茅、烛果、黄姜、蓝姜、小红葱和姜放入搅拌器，拌打至细滑状。如果太干难拌打，可加适量水。

  2. 把腌制酱、香菜粉、糖、盐和半汤匙食油放入大碗，加入鸡肉，拌匀；放进冰箱腌至少4小时。

  3. 在锅中加入其余半汤匙食油，中火加热。加入鸡肉，煎3分钟后翻面，煎至熟透。切片备用。或把空气炸锅调至180°C，预热10分钟。放入鸡肉炸8分钟，取出翻面，再炸6分钟或至鸡肉熟透。

椰浆饭和煎蛋做法：

  1. 将杂谷米、水和低脂椰奶放入电饭锅煮。煮好后继续焖至少10分钟，打开锅盖，把饭翻松，拌匀。

  2. 将玉米淀粉和水混合拌匀，加入盐、胡椒粉和鸡蛋，拌匀做成蛋液。

  3. 在锅中加入2茶匙油，中火加热后倒入蛋液，煎2分钟后翻面，再煎2分钟。煎熟后切成10份。

  4. 准备餐盘，沙爹鸡、煎蛋、黄瓜片和椰浆饭装盘后即可上桌。　　　　

这里也推荐一道中式鸡扒鸡饭的食谱，同样用杂谷米做成饭。与精制米相比，杂谷米可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。

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