市面上的日本清酒种类、口味何其多，如何选择？以后，当你询问哪一款清酒适合自己的口味，或者此时此刻的心情，好奇清酒与美食的配搭，对象不是人类，而是一台AI清酒侍酒师平板电脑。
名为“Kaorium:the AI Sake Sommelier”的AI清酒侍酒师平板电脑，本星期二在新加坡日本餐馆“春”（Syun）发布。它由日本株式会社Scentmatic开发，创办人栗栖俊治（Toshiharu Kurisu）在发布会上说，它最初用于香氛产品，于2020年扩展至清酒领域。
结合网上知识与品酒团队鉴赏
Kaorium数据库包含超过100家清酒厂超过8000种清酒的信息，并由清酒侍酒师赤星庆太（Keita Akaboshi）监督。他曾在美国担任清酒进口商16年，2015年回到日本开设自己的商店，推广对清酒的认知。
这个系统让人工智能（AI）学习网络上大量语言表达和人类香气的感知，结合清酒厂、商店与餐馆等提供的超过1万多种清酒的风味感受的信息，并融合四五人侍酒师专业团队的品尝鉴赏而成。团队费时两三年品尝所有列入的清酒。
AI侍酒师平板利用自然语言处理技术，将清酒复杂的味道用简单的语言表达出来，使用者可以按“味道”或“心情”来搜寻适合的清酒款。味道选项有“醇和”、“熟成感”、“清爽”、“醇厚”、“易入口”、“新鲜的”，每一选项细分几种，推荐的几款清酒，每一种都有详尽的风味感受词汇，并会出现“早夏的甜酸记忆”、“傍晚天空第一颗闪烁的星星”、“林中的鸟鸣”之类的情绪形容。还有各种想要兴奋、放松、平静、舒缓、好好款待自己及为了特别的场合的心情选项。
Kaorium至今有日语、英语、简体与繁体中文版本，对象是零售店与餐馆、酒店、酒吧业者。截止2025年2月，在日本已有超过420家店面使用，在某些销售点，营业额增长高达50%。在新加坡，日本食品超市Meidi-Ya和Iroha Mart已签署协议，但仍不确定AI侍酒师何时登场。
侍酒师被AI取代？
AI侍酒师平板为一般不熟悉清酒的餐客，提供方便舒适的选项。日后，传统侍酒师的角色会被AI侍酒师取代吗？
新加坡侍酒师协会会长卢家伟（Gerald Lu）受访时说，这款AI侍酒师平板充其量不过是网络的搜索引擎罢了，可是，倘若该系统能够允许消费者对其选择进行反馈，为AI侍酒师的表现评分，而且该系统扩大至多家餐馆，以及多个国家地区，能够综合大量的数据资料，那么，届时侍酒师的角色将进一步改变——可能成为关系经理，因为清酒产量不大，他们得负责搜寻货源并引进本地市场。
发布会上有10家日本清酒厂的酒庄代表出席，介绍各家的招牌清酒，配搭“春”餐馆的美食。记者品尝后，印象比较深刻的酒款为：松井酒造的起泡清酒“神藏露花”、外池酒造的“灿烂——纯米大吟酿梦ささら ”、八木酒造的“山丹正宗雫取り纯米大吟酿”、岩瀬酒造的“岩の井i240総の舞无滤过生原酒”、日本唯一洞窟酒厂——岛崎酒造的“熟露枯大吟酿熟成十年”。
