酿造葡萄酒有很多方式，但很少人选择在水下陈酿。本地首个最大型品香槟活动“开瓶：香槟，2025”（Uncorked: Champagne 2025）即将在3月7日至9日举行，香槟爱好者可在大师班“深潜：水下陈酿”（每人收费228元）品尝两款罕见的香槟。
其中一款来自德裕香槟（Champagne Benoît Déhu），从未正式发布，可与标准装香槟比较。成立于1787年的德裕酒庄第八代传人Benoît Déhu在1.7公顷葡萄园酿造自己的品牌La Rue des Noyers，采取生物动力法栽培，突出香槟三大葡萄品种中最受漠视的莫尼耶（Pinot Meunier），并用本土酵母和自家森林的橡木桶发酵。
另一款来自获有机认证，成立于1936年，传到第四代的安德烈·罗杰香槟酒庄（Champagne Andre Roger）。其莫尼耶葡萄占了八成，酒庄有各种酒桶、赤土陶罐和格鲁吉亚Qvevri酒及水下陈酿一年的香槟。
其他大师班课题有：通过添糖液（Dosage）1克之差，来看它对香槟造成的效果。难得一口气品尝哈雪香槟（Charles Heidsieck）最顶级单一年份白中白，跨越45年的五个年份——1983、1985、1990、2006和2007。
首届“开瓶：香槟，2025”由The Lo & Behold Group旗下酒商Clink Clink举办，30个酒庄超过20名酿酒师将来新出席盛会。Clink Clink总经理马修·兰姆（Matthew Lamb）受访时说，这项活动将各款香槟带到新加坡，同时展示该地区令人难以置信的多样性。从标志性的香槟名字到新兴的超级巨星，它涵盖了该地区的范畴，也展示背后的酿造工艺。第一次来新的酒庄包括：Gounel Lassalle、Lacroix-Triaulaire、Louise Brison、R. Faivre、Sylvie Moreau与酿酒师代表。
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至于香槟区新崛起的酿酒巨星，兰姆例举以下三个：Gounel-Lassalle家族酒庄可以追溯至1870年，但直至2018年才成立自己的品牌，难以置信地酿造出一系列橡木陈酿、单一村庄单一葡萄园的酒品；Helene Charbaut是Guy Charbaut香槟酒庄第四代，在2020年推出自己的第一个年份香槟，本次品尝的是第二个年份。她会主持大师班，展示第二次发酵，起泡之前的香槟形态；Juliette Alips在Bérêche et Fils酒庄的堂兄Raphaël和Vincent Bérêche督导下，领导了Domaine Les Monts Fournois新项目，专注于Les Monts Furnois的独特地块，发表第一个年份静态酒（Coteaux Champenois）。
活动分散在各处举行：The Warehouse Hotel将举行“欢迎晚会”，包含品尝1.5到6公升大瓶装香槟；The Grand Walkabout香槟品酒会在New Bahru的The Factory举办， 选项100多种，是新加坡最大型香槟品尝会；OverEasy酒吧的海湾起泡品尝会，以及在各餐馆与酒吧的香槟早午餐。
门票可上网预订：https://www.clinkclinkshop.com/uncorked-champagne-2025/
