2015年，赵舒译（Simon Zhao）以女儿之名，创办Rachelle The Rabbit Meadery，也是新加坡首家获得许可证的蜜酒厂。2019年，该厂开拓琴酒、朗姆酒和烈酒领域，以Compendium Spirits品牌发布。今年庆祝10周年之际，蒸馏厂重新命名为Rachelle The Rabbit Distillery，从万礼搬到振美弯（Chin Bee Crescent）6号，二层楼厂房面积超过2万3000平方英尺，成为新加坡最大型蒸馏厂。
记者参观这家蒸馏厂，从采购、粒化、糖化、发酵到蒸馏、陈年、装瓶和贴标，都在厂房完成。不锈钢桶和铜蒸馏器的设计皆出自国大化工系毕业的蒸馏厂创办人赵舒译，在中国制作，引进本地。也是首席酿酒师的赵舒译（40岁）受访时说，因为以往酒品面市后很快售罄，所以扩大产能。新厂房比起旧厂房的产能增加了10到20倍，每年能够酿造600公吨威士忌。
每年该厂生产的酒品，一半销售，一半陈年，陈年室现有100多个橡木桶，可以容纳多500个橡木桶。该厂除了采用西班牙雪莉桶、美国波本桶、浸过西班牙红酒的橡木桶，还引进了日本知名并昂贵的橡木桶——水楢（Mizunara）桶，能够赋予威士忌檀香、椰子和香草等风味。赵舒译说，在新加坡酿造烈酒，因为天气炎热，蒸发掉的天使份额（Angel’s Share）每年达8%，所以一般酒品不会陈年太久。他计划开设第二家陈年室。
Rachelle The Rabbit Distillery酒品最大特色是融合东南亚本土原料和西方蒸馏技术，采用椰子、蜂蜜和大米等西方烈酒中罕见的原料，是对东南亚丰富文化和植物遗产的致敬。2021年，该厂开创性地推出了新加坡首创的谷物威士忌——泰国茉莉香米威士忌（Hom Mali Rice Whiskey），这款散发浓郁米香，口感干净均衡的酒款很受欢迎，在日本国际酒品大赛中得奖。它联同受小贩美食文化启发的罗惹琴酒（Rojak Gin）和咖啡乌利口酒（Kopi-O Liqueur）在2025年大阪世博会上曝光。该厂酒品已从2024年开始销往日本与中国。
这家蒸馏厂与日本渊源深厚，在2024年收购了日本的有马锦酒造，并以“有马锦”（Arimakin）品牌推出Yomatsuri威士忌系列。并由曾在轻井泽（Karuizawa）与富士御殿场（Fuji Gotemb）蒸馏厂工作过，日本威士忌酿造专家Kenji Hariu担任该厂的产品顾问。
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该厂推出新的烧酒系列Coju Bunnies（每瓶$20），是椰子烧酒（Coconut Soju）的副线产品，面向年轻新世代。Bandung Coju是玫瑰露加奶的烧酒版本，酿自椰子与玫瑰干花瓣，散发清香，口感蛮好，风味鲜明。受椰糖椰丝球甜品启发的Ondeh Ondeh Coju酿自椰子与班兰叶，呈现另一种风味。
上述酒品可在蒸馏厂网站www.rachelletherabbit.com购得，也可在该厂于2023年开设的旗舰鸡尾酒吧Anthology（10 Circular Road）品尝。
