泰餐馆与烘焙品牌新概念求变闯出一片天

发布/2025年12月20日 05:00

在餐饮市场整体低迷之际，仍有业者逆势开新店、拓展新概念。泰国料理私厨Pun Im负责人方君毅在新加坡开设休闲餐馆Im Jai by Pun Im，并计划推出清真泰菜；烘焙品牌nesuto创办人王恩婷则扩展咖啡座与咸食产品线。两位业者凭实力与创意在逆境中谋发展。

开新店、拓展新概念。在餐饮市场整体看似低迷之际，仍有业者选择逆势扩张。两名新加坡餐饮业者积极寻突破，以各自的方式突破框架，为食客注入新鲜感。

研发新菜满足食客新鲜感

泰国料理私厨Pun Im负责人方君毅，看好泰国餐的市场潜能。2025年4月于Icon Village开设休闲餐馆Im Jai by Pun Im，打响招牌，近期新增私宴空间，适合公司聚会或庆生。他也设厂自制售卖泰式肉松。2026年，他计划开设一家清真（Halal）泰国料理餐馆。

方君毅说：“无论什么行业都有竞争和压力，如何在困境危机中找到立足之地，不断自我提升进步，才是关键。比如食客不断寻求新鲜感，我就不时研发新菜。”

Pun Im自2020年投入运作以来，在饕客圈收获好评。方君毅原本是一名避险基金经理，后来爱上烹饪决心投入泰国菜。2019年他到曼谷Le Cordon Bleu学艺，勤学泰语，并在当地经营私厨生意，也曾到米其林一星餐馆Wana Yook学习取经。

Im Jai by Pun Im餐馆的食客以金融区上班族为主要对象，价格大众化。菜肴走创意路线，几乎每道菜都有亮点。

泰式烤河虾（$39.80++），是泰国进口的野生河虾，体形肥美，肉质紧实，鲜味更胜养殖虾。可搭配两款不同蘸酱，海鲜酱及酸辣酱，都很开胃。云朵炸蛋（$16.80++），把蛋白炸得金黄酥脆，缀以自家腌制五小时的蛋黄，可淋酸柑汁添香。

主食油封鸭红咖喱（$25.80++）采用法式做法处理鸭肉，腌制24小时候再慢煮四小时。咖喱酱汁里会加入当季水果如山竹和黄梨增添鲜甜。酸辣排骨汤Tom Saap（$16.80++），肉骨汤头配多种泰国香料调味，排骨软嫩，咸酸辣交织，入口温柔却回味鲜明。

甜点推荐Bualoy（$7.80++）自制汤圆，上桌时服务员在椰奶里加入咸蛋黄酱，拌匀后吃，咸甜搭配得宜。

私厨和休闲餐馆的部分收入将捐给新加坡救护车圆梦队（Ambulance Wish Singapore），这是一支专门为临终病患完成心愿的专业志愿团队。

油封鸭红咖喱（左起），采用法式方法处理鸭肉。吃甜品椰奶汤圆时，加入咸蛋黄酱。（餐馆提供）

▲Im Jai by Pun Im
地址：12 Gopeng St #01-78-81 Icon Village S078877
电话：65183151
网址：imjaisg.com

团队与食客是发展要素

机会是留给有准备的人，这句话可用于nesuto烘焙店的发展。

创办人王恩婷是烘焙师，2017年与合伙人于道拉实街（Tras Street）开设烘焙店，以精美日式蛋糕，受到食客青睐，三年前在星耀樟宜开第二家店。这些年来等待机会扩展生意，增加咸食选项。今年终于如愿，一口气先后于8月和11月在爱雍·乌节（ION Orchard）和滨海湾金沙开咖啡座cafe nesuto。