过去一年，新加坡餐饮业风云莫测。营运成本攀升，客流放缓，老字号与米其林餐馆相继退场，让不少业者感到压力重重。为了应对挑战，业者不断地调整经营策略，重新思考菜单结构、定价与服务模式。
在这股不确定性中，餐桌上的选择却出现一个转向，日常食物最得人心，但要求更高。这股餐饮势头可从2025年逐渐兴起的精致化、多元化中看出端倪。从杂菜饭的转型，蒸鱼套餐走红，到小贩美食走入咖啡馆，本地餐饮正以低调而务实的方式，重新定义“吃得好”。
杂菜饭精致化
过去“经济实惠”的杂菜饭，开始出现精致化路线，形式也更多样化，有自助式、按重量计价，也有以小碗菜呈现，搭配灵活。
位于大巴窑1巷的“666菜饭·粥”，由陈佳蔚与友人于今年6月创立。她说：“以前菜饭前面会加‘经济’两个字，但现在物价上涨，很难再这样形容。一个人吃煮炒，分量多又贵；菜饭方便，但菜色往往雷同。我们希望让顾客用菜饭的方式，尝试更多元，甚至偏高端的菜式。”
档口除了常见菜肴，也提供和牛、安格斯牛肉、羊小腿和三文鱼等食材，并清楚标价。若不点高端菜色，价格与一般菜饭相近。她坦言，年长食客起初有所保留，但逐渐接受“菜饭也可以吃得好”。
延伸阅读
蒸鱼套餐仍有立足之地
今年另一道小贩美食一人份蒸鱼套餐，也展现小贩美食市场的活力。“多多鱼”（Totofish）是这股热潮的其中一个引领者，今年1月起每月新开一家，如今在全岛开了10个摊位。6月加入战局的“赢家蒸鱼”（Winner Fish），不到半年开了12家。
随着全岛约百个摊位来分一杯羹，鱼只成本水涨船高，套餐售价也跟着上调，预计未来价格或调整至接近10元。业者以多元选择应对激烈竞争，有新口味与食材，如青柠蒸鱼、蒸海鲜拼盘。
业者相信，蒸鱼健康清淡，适合各年龄层，2026年经一轮市场淘汰调整后，仍有立足之地。
小饭美食“登堂入室”
南洋咖椰烤面包、椰浆饭、米暹（mee siam）和叻沙，这些本地风味食物普遍在熟食中心吃得到。如今，它们走进咖啡馆，反映小贩美食的“精致变身”。
新加坡国家美术馆的Kopi 1930，主打本地风味料理，创办人林明莉希望在舒适环境中呈现国人从小吃到大的传统味道，让年轻食客与游客认识南洋饮食文化。
她认为，本地风味的魅力在于简单朴实、跨越世代的怀旧情感，容易引起共鸣。
这个发展势头，预计来年还会持续，接下来会有更多餐馆与咖啡馆注入本地美食主题，迎合食客想在舒适优雅环境中，享用日常暖心料理的需求。
行业经历现实面对调整
盘中餐的精致和多元，也反映整个餐饮市场的走向。老字号与星级餐馆相继退场的消息，虽令人惋惜，却也同时迎来一波海外新店进驻狮城，行业经历一轮现实而残酷的调整。
受访业者、厨师指出，面对不确定的大环境，不再追求规模扩张，而是更注重团队稳定与营运弹性。精简菜单、控制成本、聚焦核心客群，成为不少餐馆的共同策略。
经营Mag’s餐馆29年的创办人邓素芬认为，餐饮生存关键在于不变的待客之道：“持续创新，合理定价，与食客建立联系，让人有宾至如归的感觉。”
消费虽更谨慎，但并非完全紧缩。人们倾向选择熟悉、亲切、值得信赖的餐馆，同时愿意为做得好的日常料理买单。
经营Artichoke与Small’s的名厨沈观远（Bjorn Shen）认为，进入新一年，他预计会出现更多小规模、由厨师主导、菜单精简的餐馆。消费者变得更谨慎，倾向选择熟悉亲切的餐馆。
同时，私人聚餐、包场与定制菜单等小型但高黏着度的用餐需求，被看好持续增长。Mag’s餐馆2025年10月从恭锡路迁址至尼路，空间更宽敞，并设有可容纳18人的二楼餐区，可举办商务活动与私人庆祝会。
餐馆保持开放式厨房设计，让厨师与食客互动。邓素芬认为，这是让食客保有亲切感的方式，她多年来坚持和食客聊天，了解他们的喜好和口味取向。
新加坡米其林一星精致法中餐馆Born主厨陈茳誔认为，克服业界挑战非一朝一夕，但不妨把焦点放在本地食客而不是游客。他说：“所有餐饮类别中，食客对精致餐馆的要求高，但若能不断提升用餐体验，还是有助建立食客忠诚度。”
如果说2025年是止损求稳的一年，那2026年或许是重建信任与关系的一年。只要品质稳定，定价合理，并持续与食客对话，餐饮仍有生存与成长空间。在餐饮界潮起潮落中，人们还是期待在一餐一食之间，找到属于生活的幸福感。
