侍酒师协会调查：2026年香槟与亚洲酒走俏

根据新加坡侍酒师协会2025年12月中旬在业内开展的最新调查显示，2026年的饮酒趋势看好法国香槟（champagne）与亚洲葡萄酒（尤其中国）的增长。这和酒博览会ProWein和Vinexpo的调查观点雷同。

尽管约51%受访者表示香槟销量在2025年表现良好（比起2024年的66%有所下降），但是70.9%受访者对2026年香槟的受欢迎程度持乐观态度。与2024年一样，经典酒类和香槟仍然是主流。其他起泡酒——意大利的普罗塞克（Prosecco）、西班牙的卡瓦（Cava）的销量占比从9.5%上升到21%。

新加坡侍酒师协会会长卢家伟受访时说：“现在更多人不再将香槟视为节日而是日常饮料。本地有专营香槟的酒吧开张，起泡酒的柔顺适合配搭美食。市场上看到更多不同品牌的香槟，包括葡萄小农香槟，价格更具竞争力，也更受欢迎。”

63.9%受访者也认为，2026年将有更多的亚洲葡萄酒登场，比2025年调查的23%增加许多。卢家伟指出，亚洲葡萄酒指来自中国与日本的酒品。以前传统中餐馆主要供应法国酒，现在则提供不少中国葡萄酒。

新开张的滨海湾金沙高档粤菜餐馆金蜓湾的酒单，汇集了本地种类最齐全的中国葡萄酒，展现从宁夏到河北、云南、山东、山西与新疆产区风土的多样性，价格从每瓶88元（迦南美地酒庄雷司令）到7380元（斯永贡的“诞生地”霞多丽）不等。67 Pall Mall则有50种中国葡萄酒选项。即使小型酒吧如Praelum，也有十几二十种中国葡萄酒（至少两种杯点），可见市场的兴趣与信心日浓。

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卢家伟说：“一般中国葡萄酒每瓶价格约在60到100元，云南产区的超过100元。这两年来，中国葡萄酒是可以卖的，顾客会问：哪种比较好喝？这跟中国葡萄酒酿造素质相当不错有关，反观日本葡萄酒的素质就没那么高。即使中国绍兴黄酒，以前是烹饪用的，现在人们将其视为葡萄酒那样品尝。”

不过，专营亚洲酒的Vitis Wine Bar于2024年底开张不到半年就关闭。另外，市场对南非酒的兴趣也提高，反观，对澳大利亚酒、新西兰酒、南美洲酒兴趣减弱。瑞士、北非、中东和北欧／波罗的海地区是市场开始感兴趣的新地区。

成立于2007年的新加坡侍酒师协会至今已有266名会员，涵盖餐厅侍酒师、饮品总监、经理、侍酒师／进口商、品牌推广大使、教育工作者、零售商以及专业空服人员。本次调查共有107名受访者，年龄为25至55岁，工作经验从1年至20年以上不等，主要就职于米其林餐馆、高档餐馆、休闲餐馆／小酒馆、酒店及度假村以及葡萄酒吧，其中包括侍酒大师、葡萄酒大师、国家级侍酒师冠军，以及来自八个不同国家和种族背景的资深侍酒师。

卢家伟指出，在西方国家流行的无酒精或低酒精饮料等，在本地，主要限于高档餐馆提供给健康意识更强的客户。像有机酒或自然动力酒、橙酒（Orange wine）、桃红酒（Rosé Wine）也没在新加坡流行开来。

当被询问合适的杯点价格，35.4%受访者认为每杯应介于20至25元之间，67.7%受访者认为应低于25元。66.7%受访者表示，消费者每瓶酒花费100至200元。