日本料理之外，清酒（Sake）其实可配搭多种美食，显示出清酒的跨文化多元性。
3月17日于滨海湾宾乐雅臻选酒店（Parkroyal Collection Marina Bay）举办的“超越国界：清酒的全球语言”活动上，五位主厨主导的日式秘鲁、中西餐美食、甜点与清酒搭配颇为出色，展现出清酒在餐饮配搭方面的潜能。
Canchita餐馆的日式秘鲁美食Nikkei与京都伏见“日日酿造”（Nichi Nichi）清酒的组合令人惊艳。Nikkei是19世纪末在秘鲁的日裔移民将日本细腻烹调技法与秘鲁丰富食材融合成的独特菜系。Canchita主厨Tamara Chavez推出特色菜酸橘汁腌鱼（Nikkei Ceviche），以秘鲁独特的“虎奶”酱汁腌制黄鳍金枪鱼和北海道扇贝刺身，搭配牛油果泥、香脆玉米粒和酥脆芭蕉片，酸爽鲜甜，味觉层次丰富。以优质山田锦米酿造的纯米酒（EJRT ASIA新加坡代理）配搭，此酒11%酒精度，口感柔和纯净、清爽优雅，与刺身的甜味相得益彰，又洁净了虎奶酱的浓郁柑橘风味。餐馆爱用清酒作为鸡尾酒的基酒。
中餐馆“鸿桃轩”主厨钟腱腾呈上灵感取自阿叁鱼头的甘鲷鱼柳香脆鳞片，配辣酸黄梨酱和阿叁咖喱，东南亚风味浓郁，搭配福岛“真桜”六七生酛纯米吟酿清酒（Inter RiceAsia代理）。这款清酒采用传统生酛酿造工艺，精米步合58%，酒精度15%，口感醇厚，精准优雅，酸度平衡，酒体结构严谨清爽，既能衬托甘鲷鱼的天然甜味，又能中和酸辣元素。
清酒配搭煮炒渐风行
与十年前相比，清酒取材啤酒成为国人配搭煮炒的流行酒款。传了三代的“琼荣记海鲜”老板刘健文在交流会上说。
延伸阅读
咖啡排骨是新加坡特色菜之一，“琼荣记海鲜”主厨刘健伟的版本是选用上等日式肉块，酱汁由咖啡粉、咖啡香精、蜂蜜和苹果酱调制而成。第十六届国际葡萄酒挑战赛（IWC）年度最佳清酒冠军——长野县的十六代九郎右卫门清酒（The Wine Distribution Company代理）精米步合55%，酒精度15%，其浓郁的鲜味和层次丰富的口感，与浓郁咖啡酱配搭宜人，酒酸中和了菜肴的甜味。
米其林一星意大利餐馆Buona Terra主厨Denis Lucchi的和牛牛肚和鱿鱼在浓郁的番茄酱汁中慢炖，加入半干的阿梅拉番茄、马郁兰、炒鱿鱼和酥脆的猪油。如此浓郁的菜色适合配搭口感清爽、平衡，呈干型的清酒。新潟县竹田酒造的本酿造清酒（Shiki SG代理）酒精度16%，精米步合60%，其纯净口感既能平衡牛肚和猪油的浓郁，又能衬托鱿鱼和番茄的甜味。
清酒糟常用于甜点中，带来果香、咸鲜和浓郁的鲜味以及发酵香气。2am: dessertbar主厨黄慧娴的甜点“翡翠层”是酥脆层叠的抹茶薄脆片，夹着清酒奶油馅。这款甜点搭配石川县的农口尚彦研究所山废爱山无过滤生原酒 2019年份纯米大吟酿（Epicurean Nomads代理），此酒精米步合50%，风味醇厚成熟，酒体饱满，酒精度17%，浓郁口感与抹茶的醇厚配搭得当。
活动是为了庆祝新加坡与日本建交60周年，由日本贸易振兴机构新加坡分部 （JETRO Singapore）、日本食品海外促销中心（JFOODO）和日本驻新加坡大使馆联办，并得到日本农林水产省（MAFF）的支持。现场有清酒品鉴会，展出三四十款不同风味的清酒，许多参展酒款都曾荣获国际奖项。
Buona Terra首席侍酒师与葡萄酒总监林致贤认为，比起十几年前，目前本地的清酒选项更加多元化，从甜酒到干性皆有，清酒也成为餐馆酒单的其中一个选项。
