62岁西班牙著名酿酒师阿尔瓦罗·帕拉西奥斯（Alvaro Palacios）是“新西班牙酒王”之一，他在1993年酿造的顶级膜拜酒（cult wine）L’Ermita，标价比名庄维加·西西利亚（Vega Sicilia）的Unico还贵，美国酒评家罗伯特·帕克打了多次满分，至今稳居西班牙酒的天花板。
帕拉西奥斯是酿酒世家第五代，在父亲1947年于拉里奥哈（La Rioja）创立的酒庄Palacios Remondo生长，1984年到法国波尔多学习酿造葡萄酒，曾在波尔多右岸名庄包括贝鲁特（Pétrus）工作，接触到特级葡萄园优雅酒品的魔力。1987年回西班牙后，他无法在大酒庄垄断的拉里奥哈实现梦想，1989年转而发掘沉睡中的酒产区——加泰罗尼亚的普里奥拉托（Priorat），创立同名酒庄Alvaro Palacios。
帕拉西奥斯接受《联合早报》专访时说：“与其尾随他人，不如成为领头人。”他坚信西班牙作为旧世界酒产区，拥有与法国、意大利一样悠久的历史与相同的材料、酿酒理念，理应能够酿造出传达在地风土精髓的西班牙酒。
有机种植展现大自然魔力
普里奥拉托产区的酒庄规模宜小，因为这里地形极其陡峭，梯田葡萄园的土壤复杂，只能依靠人工与骡子采摘葡萄。原生品种加尔纳恰（Garnacha，也称歌海娜Grenache）老藤，展现出硅质板岩（Llicorella）风土的潜力，产量极低，每公顷仅产10至15百升（hL）。
葡萄园获得有机种植认证，帕拉西奥斯说：“农药会杀死与土壤共存的蚊子昆虫等，等于杀死了土壤，唯有有机种植，才能让果实的风味与肌理在发酵陈年后，于一杯葡萄酒中呈现出风土与大自然的美丽魔力——平衡、和谐、纯净，宛如一本打开魔幻世界的儿童历史书。”
延伸阅读
帕拉西奥斯的酒以葡萄园命名，L’Ermita取名山顶小教堂，每年产量2000到5000瓶不等，每瓶售价四位数新元，亚洲区由CVBG代理。
Finca Dofí是单一葡萄园酒品，2021年份（$243，ewineasia.com）加尔纳恰88%。记者品尝后发现，此酒矿物质风味与酸度都十分突出，非常均衡，单宁柔劲，口感优雅。
帕拉西奥斯说，在拉里奥哈很难做到单一葡萄园的酒品，而全世界酒产区传统是以村庄为根基，葡萄园块世代相传，越传越小，犹如星图。自普里奥拉托被重新发现并升级为优质法定产区（DOC）后，当年的四家先行者酒庄已发展至百家规模。各家酒庄皆以小为美，并建立了类似法国勃艮第的分级体系，分为村庄级、葡萄园级与特级园。
2021年份是西班牙酒近十年表现非常优秀的年份，2022年份则气候超暖，考验酿酒师。Vi De Vila Gratallops（$129）2022年份加尔纳恰占80%，黑果实与香料的香气外，略带一丝橘皮或柠檬皮口感。
帕拉西奥斯指出，三四十年前，西班牙酒以红葡萄品种丹魄（Tempranillo）居多，主打浓郁风格，往往橡木味过重，掩盖果实味。他不但复兴之前被砍伐的历史品种加尔纳恰，更选择勃艮第路线，酿造风味浓郁、复杂，充满果实香气与新鲜活力的红酒。
在古老土壤酿老藤红酒
1999年，帕拉西奥斯与侄子Ricardo Perez，在西北部曾遭人忽略的比埃尔索（Bierzo）产区科鲁利翁（Corúllon）村，共创Descendientes de J. Palacios酒庄。他形容两人都是“浪漫主义的疯傻”。这里有欧洲最古老土壤，葡萄园很小，类似勃更第，坡度非常陡峭，采用自然动力种植法，酿造以门西亚（Mencia）老藤为主角的红酒。
门西亚充满红果实香气，比起丹魄，口感更为柔顺。Moncerbal 2020年份（$340）来自单一葡萄园，80岁老藤，板岩／石英土壤，口感丝滑，富矿物质的复杂性，略带柠檬味。Bierzo红酒混有5至10%当地白葡萄品种。
2000年父亲逝世，帕拉西奥斯回到父亲的酒庄，将产量减至五分一。La Montesa年产量50万瓶，是西班牙最大规模的有机酒。2021年份（$72）红果实新鲜清爽，富活力。Propiedad不是每年都酿，显示加尔纳恰的深度。2021年份（$102）加尔纳恰90%，老藤葡萄在超大型橡木桶中陈年，散发红果实与未熟樱桃香气，也带橘子的强度。
帕拉西奥斯很高兴自家酒品获得法国、意大利同行的认可。来自旧世界的经典红酒风格让他“超越”，“神袛成为酒品，令人想起红酒是神袛的血，从古希腊、罗马到基督皆如此相信。”
