餐饮潮流瞬息万变，但经典美味始终深得人心。美食历经时间的沉淀，让人吃出一份年代感与深情回味。记者3月到香港采访，探访几家老字号和怀旧风餐馆与咖啡座，透过味蕾感受这座城市独特的历史韵味。
听粤语歌尝怀旧粤菜
位于黄大仙竹园道天马苑商场的九龙饭馆（Dragon’s Den）走怀旧粤菜路线，地点在住宅区附近，感觉很接地气。自2025年8月开业，主打经典香港风味，餐馆在几个月内便入选2026年香港米其林必比登，实力可见一斑。
菜式以地道镬气小炒、煲仔菜、时令海鲜、明炉烧味等为主。其中以招牌梨木烟熏熟成乳鸽皇最为出色，皮脆肉嫩，油香十足。
装潢设计充满怀旧风，以竹篮灯罩、歌舞厅宣传牌、老式保温壶等点缀。耳边响起八九十年代粤语流行歌曲，耳熟能详的旋律，让人想起当年的乐坛盛况。
晚餐时间到访，品尝了厨房团队的多道拿手菜。香煎松茸素卷、椒盐白饭鱼、怀旧花胶碗仔翅、陈皮红豆沙，从前菜到甜点，都是时间的美味。
对肉食者来说，梨木烟熏熟成鸽、乳猪、明炉烧鹅、龙井茶熏鸡，不容错过。鸽子皮香脆诱人，梨木赋予肉质一股迷人香气。招牌乳猪上桌后，在桌边片皮，切开时卡兹卡兹作响，外皮非常酥脆。龙井茶熏鸡的鸡肉鲜嫩入味，还带一抹清雅的茶韵。
豉油皇鱿鱼丝炒面看似简单，但面条弹牙，充满海味鲜香。建议搭配香港人熟悉的百年老字号余均益辣椒酱，微辣带酸，美味更上一层楼。
老卤水用了一甲子
说到香港老字号美食，不妨到九龙城走一回，这里汇聚不少几十年历史的经典老店，也有售卖海味干货、潮州粿的店铺。据知，港星周润发不时会来这一带逛街买菜。
1954年开业的乐口福酒家，是潮州菜代表餐馆，现在由第三代经营。推开大门，仿佛时光倒流，餐馆保留了旧时的陈设。据知，餐馆墙面上的双喜与金龙彩凤装饰，曾出现在不少香港电视电影中，如1999年杜琪峰执导的《枪火》和2024年《九龙城寨之围城》。
这里几道老菜，都各自叙说岁月的故事。
卤水拼盘所用的“老卤”，至少已有一甲子，每日添新，让鹅片、豆腐等配料，吸收时间的精髓。与新加坡的版本相比，这里的卤水色泽和味道更为清淡，却散发一种深沉内敛的古早韵味。
炸虾枣和石榴鸡都是传统潮州宴客菜。炸虾枣入口弹牙鲜甜，蘸酸梅酱吃很开胃。石榴鸡因形似开花石榴而得名，寓意百子百福。它用轻薄的蛋皮裹着鸡茸、香菇、虾肉和竹笋馅料蒸煮而成。
不少菜肴都是新加坡人熟悉的口味。
煎蚝烙与本地人熟悉的蚝煎异曲同工，边缘煎至金黄酥脆，中间保持软糯口感，入口尽是蚝的鲜美。其秘诀在于使用鸭蛋，鸭蛋黄油脂丰盈，比鸡蛋多一份醇厚香气。
镬气满满的沙爹牛肉炒河，带有南洋风情。早年下南洋的潮汕劳工，将东南亚以花生为主的沙爹酱，带回故乡，形成独特风味。
老药行里叹咖啡
同样位于九龙城的大和堂咖啡座，坐落于百年骑楼建筑内，原本是一家经营了80多年的中药行，2018年起变身为一家咖啡馆。
店内仍保留中药行的特色，墙上挂着病患感谢钟伯明医师的牌匾。药柜成了装饰墙，抓药的柜台变成咖啡吧台。
自家咖啡口味，包括招牌大和堂鲜奶咖啡，咖啡配伯爵茶和蜂蜜则是新款的“鸳鸯”饮料。此外，还有玫瑰拿铁咖啡和手冲咖啡等。嘴馋想吃小点，可试试中西合璧的港式小吃鸡蛋仔配炸鸡或巴斯克芝士蛋糕。
在这里歇息喝杯咖啡，时间仿佛慢了下来，历史旧物以新的方式，找到生命力。这样的新旧交融，正是怀旧复古餐饮风的魅力，值得细细品味。
