新加坡首届精酿清酒节“Sakerama 2026”将于7月25、26日中午12时至晚上10时举行，展出五个国家超过100款精酿清酒（Craft Sake）。它们并非传统清酒，而是年轻生力军跨越地域与文化，以米为基酒，融合其他元素的实验酒品。
清酒节发起人是新加坡最大清酒节Sake Matsuri创办人吴德俊（Adrian Goh）和颜京玮（Kevin Ngan）。也是Inter Rice Asia总监的吴德俊在媒体发布会上说，政府于2001年新增“其他酿造酒类”组别以来，吸引很多30多岁新生代创办酒厂，酿造以米为本，混搭多种元素的酒品，获得年轻消费者的青睐。
Sakerama清酒节大使李汉恩，是国际酒匠（Master Sommelier of Sake）、日本精酿清酒酿造协会会员、日本酒侍酒师，也是本地精酿清酒吧Omu Nomu创办人。他指出，精酿清酒犹如精酿啤酒，不仅小批量生产，也将清酒酿造视为创意平台——既植根于日本传统发酵工艺，又展现更高自由度与多样性，积极吸纳地域原料、酿造者个性与全球多元文化的影响。
在酿造基石上突破界限
精酿清酒于2021年作为酿造运动正式兴起。它沿用日本传统清酒酿造的基石，即米、米麴、水、发酵工艺及酿造技艺，并刻意突破传统清酒在法律定义与风格表现上的既定界限，形式多元化。李汉恩说，为展示酿造技术，这类清酒一般采用食用米与低精米步合（保留更多米粒外层，精米度为80至92%）。
记者品尝了参与清酒节的酒款——日本滋贺县“Happy太郎釀造所”酿造的“Something Happy”手工浊酒。浊酒是清酒的鼻祖，其历史可追溯至公元300年，在现代得以复兴。它是未压榨、100%未过滤清酒，完整保留发酵后的酒醪，酒精度7%，酒质浑浊，饮前须摇匀，口感浓郁，带玫瑰、红花、干姜与锡兰肉桂味道。
福冈县Librom精酿清酒厂的“番茄”酒，结合米、米麴与番茄，将新鲜原料共同发酵，营造出口感更柔和圆滑的风味，带有果汁酸甜味。
将大米与啤酒花及植物成分共同发酵的酒款，模糊了精酿啤酒与精酿清酒之间的界限。酿造方法有两种：用啤酒花煮成的水来酿酒，或者将啤酒花直接融入发酵过程中。福岛县精酿清酒厂Haccoba酿造的“Jam-2025BY no 4”，结合啤酒花及草本（接骨木花、山椒）风味。
泰国与纽约的清酒
清酒酿造不限于日本，来自泰国的Devanom Craft Sato采用当地糯米和10种酵母（包括清酒酵母、葡萄酒酵母、啤酒酵母、Sato酵母）混合发酵，为源自乡村的传统糯米发酵酒，赋予现代版风味。
日本知名的“獭祭”酒造2023年在纽约创立清酒厂，第一款Dassai Blue于2025年面市，采用当地种植的山田锦米种，精米度50%，比日版更为干性，富有矿物味，带甘草、香草与黄梨味。新加坡清酒厂Orchid Sake Brewery配合清酒节，特别酿制限量版柚子清酒。
清酒节在37 Tanjong Pagar Distripark（37 Keppel Rd S089064）举行，一天票的售价$38，包含一杯80毫升清酒。上网sakerama.sg/pages/tickets购票。
