比萨、薯片、蛋糕、甜甜圈……这些高脂食物是否在你忙碌或压力大时特别诱人？
请克制一下，别把这些“舒心”食物（comfort food）当成减压对策。最近有研究显示：高脂食物可能导致内皮细胞功能异常（endothelial dysfunction），对健康造成负面影响。
过去有其他研究显示，人们感觉压力大时往往会想吃脂肪含量高的“舒心食物”如快餐和甜食。但这可能只起到暂时性的减压功效。英国伯明翰大学的研究员最近在营养学期刊Frontiers in Nutrition发表报告，指出在面对压力前吃高脂食物，会损害内皮细胞功能。
内皮细胞又称血管内皮，它形成血管的内壁，血管的扩张和收缩都和它有关。内皮细胞功能异常，意即增加了患上心血管疾病、高血压和血管阻塞等健康问题的风险。
高脂、低脂早餐实验
研究员把研究对象（男女参半）分成两组，一组吃高脂早餐（两个牛油可颂），另一组吃低脂早餐，接着让他们做八分钟的数学测试。为了模拟他们平时可能感觉到的压力，研究对象的答题速度必须越来越快，每次答错还会收到通知。接着，研究对象接受了血管测试。
结果发现：吃了低脂早餐的成人，血管功能下降了1.18%；吃了高脂早餐的成人，血管功能则下降了1.74%。
早前有其他研究显示：血管功能下降1%，心血管疾病风险会增加13%。
研究员也发现：血管功能下降的时间可能超过一小时；数学测试结束长达90分钟后，“高脂早餐组”的血管功能才开始恢复。
此外，“高脂早餐组”的含氧血红蛋白比“低脂组”减少39%，对大脑前额叶（pre-frontal cortex）的含氧量有负面影响；前额叶主要负责高级认知功能，比如注意、思考、推理、决策等。
反过来说，哪些食物有助维持内皮细胞功能的正常运作？营养师一般认为：水果、蔬菜、全谷类和豆类等原型素食材对内皮细胞功能有帮助。
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