既有独特美味又有保健功效，可以冲泡成饮料，也能用于烘焙和烹饪，难怪从连锁咖啡馆到高级餐馆都纷纷推出以它为主题的餐饮，从细致的手工甜点到量产加工饮食都会选用它——这个人气和需求持续攀升的食材就是抹茶。

抹茶是一种绿茶，但制作工序有别于其他绿茶。换言之，同一种茶叶可以做成绿茶，也能做成抹茶。准备做成抹茶的茶叶，通常在采摘前三周左右，会有遮罩给它“遮阳”，让茶树生成更多叶绿素、茶胺酸。接着采收嫩叶，蒸熟，然后不经揉捻（可避免茶叶组织受损）直接干燥；跟着去除叶茎、叶脉，再以石臼研磨成粉，就成了现在面临全球短缺危机的抹茶粉。

不少研究显示，抹茶可能具备多种保健功效，包括维持心脏和大脑健康；稍微促进新陈代谢及脂肪代谢改善注意力和专注能力；宁心安神，同时让人感觉更有精神。日本静冈大学一项研究指出，抹茶可能有助于改善认知功能。