不吃甜食但常吃薯条？炸薯条吃多了，其实和甜食一样会提高患上糖尿病的风险。
8月6日发表于英国医学期刊的一项研究报告显示，每周吃三份薯条（一份约113至170克），患上二型糖尿病的风险会比不吃者高出约20%；每周吃五份以上，患病风险则增加27%。
这个由哈佛T.H.Chan公共卫生学院的研究人员所主导的大规模分析发现，即便控制了反式脂肪、甜食摄取、BMI等因素，薯条与糖尿病风险仍有显著关联。这可能是因为炸薯条通常含有更多饱和脂肪与钠，而且经常与高度加工肉品一同食用。
可用全谷物取代马铃薯
如果吃的是水煮或烤马铃薯，或是马铃薯泥，则与糖尿病风险没有显著相关性。
想降低风险，可用全谷物（例如：糙米、全麦面包和燕麦）取代任何形式的马铃薯。根据研究团队的估算，用全谷物取代薯条，罹患糖尿病的风险可降低19%；以全谷物取代水煮或烘烤马铃薯或马铃薯泥，患病风险则可降低4%。
如何得出上述结论？研究人员利用：护士健康调查（1984-2020年）、护士健康调查II（1991-2021年）以及医疗专业人士跟进调查（1986-2018年）这三个大型研究的数据，分析了20万5000多名成年男女的饮食习惯，以及是否有糖尿病的诊断。他们30多年来定期填写问卷，详细记录他们食用特定食物的频率，其中包括炸薯条、烤马铃薯、水煮马铃薯、马铃薯泥以及全谷物。
在研究期间内，近2万2300研究对象报告，他们患上二型糖尿病。
研究报告的首席作者Seyed Mohammad Mousavi接受美国NBC新闻网站访问时说，即便只吃少量薯条（例如，每周不到一份），罹患二型糖尿病的风险也会提高。薯条一般以包含饱和脂肪或反式脂肪的油脂油炸而成，这些脂肪的代谢可能造成胰岛素抵抗（insulin resistance），降低人体调节血糖的能力。此外，常吃煎炸食品容易导致肥胖和炎症——这是糖尿病的其中两个风险因素。
