警惕“隐形钠”！藏在酱料里的健康风险

市面上的调味酱料林林总总，选择少盐酱料有助降低钠摄取量，从而预防高血压、心脏病和肾脏疾病。

现代人饮食中钠的摄取量往往偏高，酱油、蚝油和辣椒酱是“隐形钠”主要来源。在保留食物风味的同时，选择低钠酱料，是改善饮食习惯的关键一步。

作为历史悠久的酱油生产商之一，东方酱园鲜枣老抽精选优质红枣、全黄豆、小麦粉和海盐，传统酿造，香气扑鼻。

黄豆富含优质蛋白质、碳水化合物、维生素E，以及钙、铁等矿物质。小麦粉的蛋白质含量比其他谷物产品高。与精制盐相比，海盐保留了多种微量元素如钙、镁、钾、硫、铁、锌等。

酱油加入鲜枣，在酱油类中较少见。鲜枣富含维生素C，每100克高达243毫克，吃40克鲜枣可满足一天的维生素C需求。其他营养素包括维生素B群、膳食纤维、钾等矿物质和多种有机酸。

以天然日晒发酵古法酿制酱油的厂家越来越少见，本地品牌“南洋酱油”（Nanyang Sauce）是其一。简短的材料单让人放心：加拿大100%非基因改造（non-GMO）黄豆，还有小麦、盐、糖、苯甲酸钠盐和水。

这款酱青的钠含量不低，但由于风味比一般酱料浓厚，所以调味时应减量少用。

日本品牌万字酱油在本地、欧美等颇受欢迎。酱油天然酿造，具有丰富鲜味，适合用于腌料、炒菜、蘸酱和日常调味。

产品采用大豆、小麦和其他精选原料制成。与一般万字酱油相比，这款减盐酱油（less salt soy sauce）含盐量减少43%，对健康较有益。

日本调料ponzu（ポン酢），即加了柑橘类的调味料。制造商是日本福冈的水炊锅名店：博多华味鸟（Hakata Midori）。使用建议包括作为沙拉酱调料、炸物和火锅蘸酱，以及给烤鱼、烤肉调味。

它的钠含量偏高，使用时用量应比其他酱料少（建议减至少一半），以免摄取过多盐分。

这款黑酱油较少见。有“料理焦糖”之称，是市面上最浓稠的酱油之一，质感类似糖蜜（molasses）。它的钠含量在众多酱油中偏低，作为卤味调料很理想。

味道比老抽淡一些，口感更浓，有淡淡的甜味。在料理过程中，它的糖分会焦糖化，为菜肴增添微微的炭烧味，可用于炒菜、炒面、腌制肉类，也是吃肉骨茶时，最佳的蘸酱选择。

AAA红曲（也称红麹）黑豆酱油膏是100%黑豆酿造的台湾特产酱油。黑豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素。采用传统古法酿造，经过四个月发酵，提取壶底酱汁，原汁纯度高，风味浓郁。它以红曲米和天然糯米调和，口感甘醇，适合煎、煮、炒、卤、沾、拌、烤。

产品不含麸质，不添加防腐剂，附有保健促进局较健康标签。包装注明与一般酱油与腌料相比，糖与钠含量少25%。

注：产品价格仅供参考，不同销售点，价格或有微差。

*文章改写自2025年6月联合早报《少吃为妙 别让酱料的盐值超标》一文。 　　

相关内容：

• 老年便秘困扰多？多喝开水少熬夜

• 麻辣虽过瘾 过量恐伤身

千帆过尽才发现，壮龄正美丽。关注壮龄go! 特制内容，加入壮龄go! 社群，一起过好人生下半场。