用心策划餐食，就能确保营养均衡。安微尼亚山医院（Mount Alvernia Hospital）的饮食治疗师凌钰欣建议纯素主义者考虑下列基本准则。
1. 饮食应涵盖各大类别（如蔬菜、水果、谷类等），比例参照保健促进局的“我的健康餐盘”，即每餐有¼为优质蛋白质；¼全谷类；一半是蔬菜和水果。
2. 混搭不同植物性蛋白质来源，以摄取足量的九种必需胺基酸（essential amino acids，人体无法自行制造），例如以全谷面包配花生酱（前者的赖氨酸含量较低，花生酱富含赖氨酸），或是米饭配豆类（米饭富含蛋氨酸但赖氨酸含量低，豆子相反）。
3. 以原型食材为主，少吃高度加工食品，以免摄取过多脂肪、钠和糖。
4. 少用饱和脂肪含量高的油脂，如椰油和棕榈油。
5. 食用全谷类、小扁豆和豆类前，先将食材泡水催芽，营养更易被吸收和消化。
6. 以富含维生素C的食物（如柑橘类水果、灯笼椒、番茄）搭配富含铁质的食材（如菠菜、豆子），有助人体吸收非血红素铁（non-heme iron）；亦可在食用后者后1小时内吃下富含维生素C的食物。
7. 食用富含铁的食物时，避免喝茶、咖啡或葡萄酒，以免饮料中的单宁降低铁的吸收率。
8. 适量服用维生素B12、钙与Omega-3脂肪酸的营养补充品（无法单靠饮食来源摄取足量时）。
纯素三餐建议安排
至于一天三餐的具体安排，凌钰欣提出以下样本供参考：
早餐：燕麦、添加钙（calcium-fortified）的植物奶、奇亚籽、核桃与蓝莓
午餐：糙米饭、菠菜汤与煎豆干
下午茶：一小碗低糖红豆汤
晚餐：番茄酱全谷类意大利面，搭配鹰嘴豆、菇类、西兰花和红萝卜
宵夜：水果
*包含所有必需氨基酸的纯素食品有藜麦、豆干、天贝、毛豆、奇亚籽等。
显而易见，吃纯素未必要吃植物肉，好好搭配原型食材就能兼顾美味和营养。凌钰欣也提供一道纯素料理食谱，无论是不是纯素主义者都可试做，多吃蔬菜对身体有益。
荞麦面沙拉佐花生酱
营养成分：单份热量492大卡；碳水化合物45g；蛋白质31g；脂肪20g。
材料（双人份）
荞麦面160g
豆干100g（切丁）
百页豆腐80g（切条后放入沸水烫煮4~5分钟）
香菇80g（热水泡软后切成薄片）
红萝卜50g（切丝）
黄瓜80g（切丝）
樱桃番茄6至8粒（对半切）
毛豆100g（放入沸水烫煮2~3分钟或至熟）
无添加花生酱2汤匙
生抽1汤匙
芝麻油1茶匙
热水适量
烤过的黑白芝麻（点缀用，可不加）
做法
1. 荞麦面放入沸水煮4至5分钟或至熟，取出备用。
2. 在锅中加2茶匙油，油热后放入豆干煎至金黄，取出备用。
3. 在锅中加2茶匙油，加入香菇和红萝卜炒熟（红萝卜也可生吃）。
4. 把花生酱、生抽、芝麻油和两三汤匙热水加入小碗，拌匀至糊状。
5. 把酱料以外的所有材料放入大碗，撒上芝麻，最后淋上酱料，拌匀后享用。
