烹煮海鲜和生肉之前，你会用水清洗食材吗？
兀兰医院传染病副顾问医生沈孟颖提醒：无论是海鲜或肉类，都不应该用清水冲洗，以免溅起的水花把细菌“喷洒”到厨房各处。
食材应充分煮熟
生肉和海鲜的表面都可能存在沙门氏菌（salmonella）以及其他对人体有害的细菌。如果用清水冲洗，非但无法去除所有细菌或达到杀菌效果，还可能让细菌溅散更多地方。
沈医生说，如果生肉或海鲜有明显的污浊之处，可用干净的厨房纸巾轻轻擦掉。接着，把纸巾丢掉，再用肥皂和清水冲洗双手、砧板，以及任何接触生肉或海鲜的表面。
他强调，杀菌的关键不是用水冲洗，而是把食材充分煮熟。
沈孟颖医生说，从感染病学角度来看，用清水洗海鲜和生肉，以及食材煮得不够熟，都是人们准备食材时最常犯的错误。其他常见错误包括：忽略手部卫生（没有好好用肥皂和清水洗手），以及未将生熟食材分开处理（生熟食必须使用不同砧板、刀具、容器），以致交叉污染（cross-contamination）。这些错误都会提高食源性疾病（foodborne infections，俗称食物中毒）的风险。
蔬果用清水冲洗即可
海鲜和肉类不必用水清洗，蔬果则应该好好冲水，但不必使用清洁剂。
市面上有各式各样的蔬果清洁剂，沈孟颖医生说这类产品效果参差不齐，也没有研究显示它们在维护食物安全方面一定优于清水。
他说，大部分水果和蔬菜只要放在水龙头底下，以流动的水彻底冲洗，就能去除污垢以及表面残留物。换言之，我们不必特地购买专用清洁剂。
网上有此一说：不想用蔬果清洁剂，又担心单用清水不够干净，可把蔬果泡在加了小苏打粉（baking soda）的清水中。对此，沈医生解释说：将食材浸泡在小苏打粉水中，确实可能去除一些表面残留物，但并不会有杀菌效果。
他强调，最重要的始终是最基本的做法——保持双手清洁；选用干净的水；认真冲洗蔬果。
熟食只能加热一次
食物煮熟后也要注意贮存方式。一些年长者因为食量减少，可能把午餐吃剩的食物留到晚餐吃；如果没有放进冰箱，就可能导致细菌大量滋生。
熟食置于室温过长时间，可能导致金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和仙人掌桿菌（Bacillus cereus）大量繁殖并产生毒素；之后就算加热再吃，也可能引起食物中毒的症状如腹泻、呕吐等。
沈孟颖医生说，最安全的做法是尽快把吃剩的食物放进冰箱，最好不要在室温下放置超过两个小时。
如果一开始知道分量太大，无法一次吃完，应该在食物煮好或打包回家后，马上将一部分分装进干净容器，并马上放进冰箱，而不是吃了再把剩下的部分冷藏。5至60摄氏度是细菌滋生速度最快的“温度危险区”，应尽量减少食物置于这个温度范围内的时间，才能减少污染风险。
此外，从冰箱取出来的剩食要加热到至少75摄氏度才能食用，而且最多只能加热一次，不可反复放入冰箱再加热。
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