健康香煎三文鱼年年有余又护心脏

大年初八，相信还有不少人在捞鱼生，除了鱼生，也不妨考虑香煎三文鱼。新加坡心脏基金会与铁人厨师陈喜明合作，推出“鸿运发财香煎三文鱼”，让大家在年年有余之余，也吃得健康。

新加坡心脏基金会高级营养师姚莲栗接受《联合早报》访问时说，三文鱼富含欧米伽-3脂肪酸，其抗炎特性有助于维护心血管健康。“除了三文鱼，也建议每周至少食用两次其他富含油脂的鱼类，如鲭鱼、沙丁鱼或金枪鱼，以全面支持心脏健康。”

她认为，这道美食搭配多种蘑菇，包括平菇、褐色蘑菇和白蘑菇，可作为天然的提味食材，为菜肴增添鲜味，而无须依赖浓厚的酱汁或芡汁。其中，平菇带有淡淡甘甜，能增添菜肴的美味。蘑菇脂肪含量低，同时富含矿物质和抗氧化物，有助于增强身体免疫力。

樱桃番茄和西兰花富含膳食纤维。膳食纤维在降低血液胆固醇方面发挥着重要作用，爽脆口感也能提升饱足感，让人更持久地感到满足，从而减少无意识进食的情况。姚莲栗说，以蒜、姜、香菜等香草与香料提味，在不过度依赖盐分或酱料的前提下，也能呈现出浓郁鲜香的层次风味，使这道菜成为农历新年与亲友共享的护心健康之选。

以下食谱由Iron Man Dine创办人陈喜明（Chef Herman）提供。

（分量：四人份；准备时间：20分钟；烹调时间：50分钟）

每份营养成分：

·热量：216千卡；
·蛋白质：16.4克；
·总脂肪（饱和脂肪）：7.6克（1.8克）；
·胆固醇：17毫克
·碳水化合物：13.8克；膳食纤维：1.2克；钠：24.7毫克。

材料：

红糟酱：

·红糟酱20克；
·清水300克；
·中国酒50毫升；
·红洋葱5克，切片；
·蒜头5克，切片；
·姜5克，切片；
·平菇30克；
·褐色蘑菇50克；
·白蘑菇50克；
·玉米淀粉50克；
·蘑菇粉适量；
·香菜10克。

香煎三文鱼柳：

·三文鱼柳两片（每片150克）；
·西兰花50克；
·串枝樱桃番茄30克。

做法：

1.将红洋葱、姜和蒜下锅炒至金黄色。
2.加入清水和红糟酱。
3.倒入中国酒。
4.加入各类蘑菇以及所有调味料，拌匀。
5.以小火慢煮至材料熟透，收成红糟酱。
6.将三文鱼柳煎至表面金黄。
7.将三文鱼搭配红糟酱一同上桌。
8.以香菜、西兰花和樱桃番茄装饰即可。

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