山药、莲藕、羊角豆、白木耳、青葱与海藻等食材，在处理，甚至入口时，常带有一层滑润黏性的口感。这种“黏”并非多余，而是源自其中丰富的多糖（polysaccharide）与可溶性膳食纤维。
这些成分有助滋润肠道、促进排便，并能为肠道益菌提供养分，帮助维持肠道生态平衡。同时，其形成的黏稠质地还能在胃肠道表面形成保护层，减缓糖分吸收，帮助稳定血糖，并有助降低坏胆固醇水平。此外，这些天然黏性成分往往也具有抗氧化与抗炎特性，有助提升免疫力。日常适量摄取这类蔬菜，对维持整体健康有益。
海藻
海藻是一类营养丰富的海洋植物，富含碘、钙、镁等矿物质，有助维持甲状腺功能与骨骼健康。同时，其所含的膳食纤维与多糖，有助促进肠道蠕动，改善便秘，并为肠道益菌提供养分。海藻中的抗氧化物质，如多酚与类胡萝卜素，有助对抗自由基，延缓细胞老化，增强免疫力。其天然黏性主要来自褐藻胶等可溶性纤维，能保护胃壁，延缓糖分吸收，并有助降低坏胆固醇。适量食用海藻，可能有助于调节血脂与血压。甲亢、高尿酸血症与痛风患者，应根据个人情况禁食或慎食。（文◎李亦筠）
山药
山药即薯蓣（学名dioscorea polystachya）的块茎，又称淮山、山薯、山芋；药用价值丰富，长久以来被视为补虛佳品。根据《本草纲目》记载，山药的功效包括益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛等。
山药也是富含纤维、维生素与矿物质的食材，含量较高的有维生素B1、B5、B6、C，以及钾、铜、铁和镁。它的另一特色是含大量黏蛋白（mucin，一种多糖蛋白质的混合物），或可保护胃黏膜，还有助于防止脂肪沉积在心血管，保持血管弹性，并降低动脉粥样硬化的风险。
煮法多样，炒蒸炖煮皆可，生吃也行（可切片或磨成泥）。但山药皮所含的皂角素，以及黏液里的植物碱，可能引起皮肤发痒；处理时不妨戴手套，民间建议接触前先把手泡在醋水，以减轻刺痒。
体质燥热或易胀气者，不宜多食；身体虛弱或患有急性炎症、便秘者，请咨询中医师再食用。（文◎陈映蓁）
青葱
青葱切开时出现的黏性，源自其所含的多糖类与可溶性膳食纤维，这些成分有助润肠通便，促进肠道益菌生长，帮助维持消化系统平衡与健康。同时，青葱富含硫化合物及多种抗氧化物质，具一定抗炎作用，可增强免疫力，对预防感冒与慢性疾病亦有帮助。
日常烹调中适量加入青葱，不仅能提升香气与风味，也为身体提供温和而持续的保健效果。青葱可生吃，宜彻底洗净后切段食用；保存时可用纸巾包裹后放入冰箱冷藏，若保持干爽，可延长新鲜度与口感。胃肠道疾病患者、体质虚汗多者，应慎食或避免大量食用。（文◎李亦筠）
莲藕
莲藕是一种低热量、高膳食纤维的块茎类食材。它富含碳水化合物、维生素C、维生素B群、钾、铁、丹宁酸等。具有补血益气、促进消化、抗氧化等功效。
莲藕是低升糖指数食物，对血糖波动影响较小，且纤维丰富饱腹感强。另外，它含有铁质，中医认为有助补血生肌、可支持免疫功能。高钾低钠，有助于稳定血压，放松肌肉。
莲藕的碳水化合物含量为11.5克／100克，虽然比马铃薯和红薯的含量低，却比常吃的大多数蔬菜都高，若当蔬菜大量食用可能导致摄入过多淀粉。而且性质偏凉，脾胃虚寒、经期女性不宜多吃生藕。由于难以代谢高钾离子，肾功能不佳者应注意摄取量。（文◎林弘谕）
白木耳
日常膳食中，不少人常吃白木耳，它属于高营养、低热量的菌类食物，富含多醣及多种矿物质如钙、钾和氨基酸。其主要功效在于滋阴润肺、益气清肠。
多糖体是白木耳的精华所在，占成分的60%至70%，具有滋润与增加肌肤弹性，促进抗体形成，提高机体免疫力等功能。其高可溶性膳食纤维，是体内益生菌的食物来源，能促进肠道蠕动，防止便秘，同时可延缓血糖上升，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。新鲜白木耳热量比一般蔬菜更低，属于极低卡食物。
白木耳含有铁、铜等矿物质，能辅助改善贫血，适合病后调理，尤其是干咳或体虚者。一般建议早上食用效果较佳，有助于吸收胶质与营养。不过，白木耳性偏凉且带黏质，消化功能差、容易腹泻或胃寒的人不宜多吃。（文◎林弘谕）
羊角豆
羊角豆（秋葵）热量低，却富含膳食纤维、维生素C、叶酸与镁，亦含少量蛋白质。切开后，羊角豆出现的黏稠汁液，主要来自黏液多糖与可溶性纤维，进入肠胃后有助润肠通便，延缓糖分吸收，并可能帮助改善血脂与餐后血糖。研究综述显示，羊角豆摄取与空腹血糖、糖化血红蛋白（HbA1c）及总胆固醇下降有关，但效果仍应视整体饮食而定。
若羊角豆以高温快炒、清蒸、焯烫或烤焗处理，既较健康，也能保留口感；搭配番茄同煮，则可减轻黏滑感。它也可作为低油轻食配菜。适合想增加蔬菜摄取、补充纤维与叶酸的人；平日适量食用即可。肾结石患者及服用抗凝药者应先咨询医生。（文◎孙慧纹）
