不只是人造色素，天然色素同样可能对身体有害。
上个月发表的一项大型研究发现，一些天然色素添加剂与2型糖尿病风险升高相关。
法国国家健康与医学研究院（简称INSERM）的团队分析了超过10万8723人的饮食数据（包括他们食用了哪些品牌的食物），并追踪了研究对象平均长达八年的时间，结果发现无论是人工或天然食用色素，都与健康问题有关。团队分析的数据来自法国另一项大型研究NutriNet-Santé，这项研究在2009年至2023年之间收集了大量研究对象极其详细的饮食、运动量与健康资料。
INSERM的研究员发现，几种加入食物的天然色素与罹患2型糖尿病的概率增加有关，其中包括常见于芝士、包装饮料，以及蛋糕中，可从小麦、红棕榈油和红萝卜萃取的β-胡萝卜素。与摄取量较低的研究对象相比，摄取较多这种天然色素添加物的人，罹患2型糖尿病的风险增幅达44％。
同样与较高的2型糖尿病风险相关的天然色素添加物，还包括可从蔬果取得的姜黄素（风险增幅49%）和花青素（风险增幅40%）。
延伸阅读
人工与天然色素 均与患癌风险有关
除了这项研究，近期其他研究也发现，无论是人工合成或是天然色素添加物，都与更高的乳癌，以及整体患癌风险有关。其中包括常用于烘焙食品和雪糕的“普通焦糖”（ordinary or plain caramel）。
取自蔬果的色素添加剂为何会和人工色素一样造成健康风险？研究报告首席作者Mathilde Touvier说，当物质从原本的食材抽取出来并加工成为添加物后，会对人体造成不一样的影响，后果可能包括引发炎症，导致胰岛素阻抗，以及肠道菌群功能失调等。
她指出这项观察性研究无法证实天然色素与健康问题的因果关系，但她建议少吃超级加工食品。
上述研究报告在5月20日刊于美国糖尿病协会出版的医学期刊Diabetes Care（《糖尿病照护》）。
